Рассматриваем внимательнее популярный продукт насыщенного синего цвета.
«Мотыльковый горошек», «азиатские голубиные крылья», «чанг шу» — все это названия клитории тройчатой. В России, куда растение попало из Таиланда, оно больше известно под тайским названием «анчан» (тайск. อัญชัน).
Эта вечнозеленая травянистая лиана семейства бобовых обладает тонкими пушистыми побегами длиной до 3,5 м и цветками изумительного ярко-синего цвета. Родина растения — теплый индонезийский остров Тернате, где среднегодовая температура 22–28 °C. Анчан не выдерживает температуры ниже 10 °C, так что встречается только в тропических зонах Азии и Австралии.
Тернате входит в число так называемых Островов пряностей — Молуккских островов, с древности известных благодаря плантациям гвоздики, мускатного ореха и других пряных растений.
Фото: Dr. Raju Kasambe / Wikimedia, CC BY-SA 4.0
На родине растения с ним готовят освежающие напитки, традиционный синий рис наси-керабу, десерты или просто обжаривают цветы в кляре. Но в мире анчан скорее известен как альтернатива классическому японскому чаю матча — под названием «синяя матча». Глубокий цвет и ненавязчиво сладковатый с легкой кислинкой вкус делают анчан отличным компонентом самых разных напитков, включая сложные алкогольные коктейли. Его также часто используют и в аюрведических снадобьях.
Заинтересовавшись применением анчана в аюрведе, в 1950‑х годах ученые решили исследовать клиторию методами современной науки. Выяснилось, что экстракты растения благоприятно воздействуют на работу организма, помогая с обменом веществ и поддержанием иммунитета. И такими свойствами обладают не только цветки анчана, но и прочие его части. Исследование растения все еще продолжается: до сих пор не описаны даже все его виды, которых насчитывают более 50. Так что анчану прочат светлое будущее, такое же яркое, как и настой его цветков.
Наси-керабу готовят из риса, к которому при варке добавляют цветки анчана. К получившемуся синему рису подают жареную курицу, рыбу или говядину, рыбный соус и несколько видов свежих или маринованных овощей.
Портрет Карла Линнея работы Александра Рослина. 1775
Анчан описали немецкие биологи, посетившие Тернате в XVII веке, но в научный оборот растение ввел Карл Линней, который в 1753 году включил анчан в род Clitoria.
За насыщенный цвет анчана отвечают антоцианы — водорастворимые пигменты, которые находятся в красной капусте, фиолетовом картофеле, красном винограде и т. д. Они окрашивают растения в розовые, красные, оранжевые, алые, пурпурные, голубые и темно-синие цвета и могут менять окраску при изменении pH. Это еще одна причина любви миксологов к анчану: на его основе можно создавать весьма впечатляющие коктейли с меняющейся окраской. В нашем примере — один из вариантов, отлично подходящий для летних вечеринок.
Фото: Shy.by2021 / Wikimedia, CC BY-SA 4.0 м
Бутоны анчана собирают вручную в тот момент, когда они едва распускаются. Цветки подвяливают и скручивают или перерабатывают в мелкий порошок, получая чай матча.
Роберт Бойль. 1689
Одним из первых изучать антоцианы начал английский ученый Роберт Бойль, написавший в 1661 году книгу «Скептический химик», которую считают точкой отсчета появления современной химии. В 1664 году он провел опыты по изменению цвета лепестков васильков. Оказалось, что под воздействием кислоты содержащиеся в растении антоцианы становятся красными, а при добавлении щелочи — зелеными. Правда, сам термин «антоцианы» был введен в научный оборот значительно позже — это сделал немецкий фармацевт Людвиг Маркварт в 1835 году.
Нам док анчан
Температура заваривания анчана — 85–90 °C.
Если в заваренный ярко-синий анчан добавить сок лимона или лайма, он станет фиолетовым.
Воду довести до кипения, дать немного остыть и залить ею анчан. Настаивать, пока вода не окрасится в глубокий синий цвет. Процедить напиток в формочки для льда и заморозить. Когда лед будет готов, разбить его по желанию в крошку.
Чай «Поздний завтрак» анчан синий
Анчан кубанского бренда «Поздний завтрак» — ценный источник витаминов С, Е, К, D, В1, В2, В12, В13 и марганца.
Смешать кокосовое молоко со сгущенным, добавить ананасовый сок, сахар или сахарозаменитель по вкусу, перемешать, выжать в массу сок лимона и еще раз перемешать. Разлить по бокалам, добавить лед с анчаном, украсить дольками лимона. При желании налить сверху несколько капель лимонного сока и подавать.
