1723 • Китай • 300 лет
XVIII век для Китая выдался бурным: династия Цин, управлявшая страной до 1911 года, включила в свою сферу интересов Корею и постоянно расширялась, ограничивая при этом влияние европейцев. Торговля с иностранцами была разрешена только в одном порту — в Кантоне. Продавали чай, а также фарфор, который делали специально на экспорт: секретами производства не делились.
Кормили иностранцев в порту практически так же, как и своих: рисом, овощами и паровыми булочками баоцзы. Булочки эти — одно из легендарных блюд Поднебесной. Говорят о них еще с III века: тогда армия полководца Чжугэ Лян однажды не смогла пересечь бурную реку, пока местный житель не подсказал лайфхак — задобрить богов, кинув в поток человеческие головы нескольких бойцов. Не желая тратить кадры, Лян потребовал приготовить несколько круглых паровых булочек-«голов» и угостить божество ими.
- Фарфоровое блюдо, 1723 | Фото: metmuseum
Тарелка — отличный образец моды на ориентализм, захватившей Европу XVII–XVIII веков. Она была создана предприимчивыми китайскими мастерами, которые наладили производство востребованного фарфора на экспорт. Однако в халтуре их обвинить нельзя: композиция, изображающая сцену из жизни знати, выполнена по всем канонам.
Сработало. С тех пор баоцзы готовят с самыми разными начинками — от мяса или морепродуктов до овощей, красной фасоли, семян лотоса и даже заварного крема. Раскрываем некоторые секреты.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука 500 г
- Вода 250 мл
- Дрожжи 5 г
Для начинки:
- Фарш говяжий 300 г
- Говядина (филе) 150 г
- Вода 90 мл
- Тыква 50–75 г
- Соус соевый классический 90 мл
- Соус соевый темный 15–20 мл
- Соус устричный по 30 мл
- Соус хойсин по 30 мл
- Масло кунжутное по 30 мл
- Лук-порей 1 шт.
- Имбирь 5 г
- Специя «Перец лимонный» 5 г
- Смесь «Пять специй» (бадьян, корица, сычуаньский перец, гвоздика, фенхель) 1 г
Приготовление
- Для теста соединить муку и дрожжи с теплой водой, замесить тесто, дать ему постоять 10 минут. Затем снова вымесить и оставить на 30 минут, чтобы оно поднялось.
- Для начинки лук-порей измельчить, смешать с фаршем, добавить оба вида соевого соуса и устричный, сухие специи, перемешать. Аккуратно влить воду, помешивая так, чтобы фарш ее впитал.
- Филе говядины и тыкву нарезать мелкими кусочками, замариновать в соусе хойсин, дать постоять 10–15 минут, добавить фарш и кунжутное масло, перемешать.
- Поднявшееся тесто размять, чтобы выпустить воздух, нарезать на кусочки по 20 г, каждый раскатать в тонкий диск, в середину поместить начинку, аккуратно соединить края теста так, чтобы они сходились сверху.
- Слепленные баоцзы выложить в сито, поставить на кастрюлю с водой и поместить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и готовить баоцзы на пару еще 15–20 минут.
Категория рецептов
