Дмитрий Юр, технолог хлебного направления сети «Табрис»:
«На родине брецеля, в Германии, это один из любимейших видов закусок во время гуляний, например Октоберфеста. Но зачем ждать особого повода, чтобы вкусно перекусить?»
Смешать муку, дрожжи, спред, соль, влить в смесь воду и замесить тесто. Разделить его на 8 кусочков (примерно по 100 г) и руками, смоченными в воде, раскатать в узкие колбаски до 70 см длиной, оставив в середине более широкую часть. Свернуть каждую колбаску теста в крендель.
Уложить на противень, покрытый силиконовым ковриком, сверху накрыть пищевой пленкой и дать постоять 50–60 минут. Когда пройдет 40 минут, снять пищевую пленку, чтобы корочка слегка заветрилась.
Подготовить щелочной раствор, смешав ингредиенты для него в глубокой неширокой кастрюле. Натереть сыр. Взять каждую заготовку кренделя и аккуратно полностью погрузить ее в щелочной раствор, затем выложить обратно на противень.
Каждую мокрую заготовку посыпать сыром (примерно 1,5 ст. л. на штуку) и отправить в разогретую до 230 °C духовку. Через минуту снизить температуру до 210 °C и выпекать кренделя в течение 8–11 минут. Подавать остывшими или чуть теплыми.