Авторский рецепт Татьяны Чекаровой.
Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб печется в формах: достаточно большое количество влаги не позволяет ему держать необходимую структуру, и потому стоит выложить массу на противень, как она растечется, превратившись при выпечке в лепешку.
Ингредиенты
- Мука пшеничная, 1 сорт 5 ст. л.
- Солод 2 стак.
- Сахар 3 ст. л.
- Вода 3 стак.
Для теста:
- Мука ржаная 3½ стак.
- Мука пшеничная 4 ст. л.
- Закваска 5 ст. л.
- Вода 1⅓ стак.
- Соль ½ ч.л.
- Сахар 1 ст. л.
- Масло растительное 3 ст. л.
Приготовление
- Муку, солод, сахар и теплую воду замешать в миске. Накрыть крышкой или плотным полотенцем и оставить бродить при комнатной температуре.
- Готовую закваску смешать с ржаной и пшеничной мукой, добавить соль, сахар, растительное масло и воду. Вымешивать до тех пор, пока масса не станет легко отходить от рук. Отставить на 1–1,5 часа на отлежку.
- Отдохнувшее тесто разделить руками на 2 части. Сформировать из каждой шарик и поместить швом вниз в продолговатую форму с высокими краями. Оставить в теплом месте с высокой влажностью на 1–2 часа на расстойку, пока тесто не поднимется на 50 % от своей начальной высоты.
- Выпекать в течение 35–37 минут при температуре 210–220 °С.
Чтобы тесто не прилипало к рукам при разделке, можно смочить их, смазать маслом или присыпать мукой.
Категория рецептов
