Французский композитор Даниэль-Франсуа-Эспри Обер парадоксальным образом запомнился своим современникам не как музыкант, а как светский повеса, способный лечь спать в 4 утра, чтобы встать в 6, провести день на скачках, а вечером украсить своими остротами вечеринку в салоне известной дамы. Он был большой гурман и гуляка, нередко зависавший в популярных 200 лет назад парижских ресторанах «Магни» и «Мейсон Дори».
Обер писал легкие и обворожительные мелодии, или, по словам конкурентов, «красивые вещички», которые сразу влюбляли в себя простых людей (в наш век такое творчество назвали бы хитом). Нередко продавал свои работы более «серьезным» композиторам, и какие-то из настоящих шедевров так и останутся в памяти как чужие работы. До наших дней дошло несколько опер Обера — «Бриллианты короны», «Фра Дьяволо» — и «Ля Парисьен» (La Parisienne) — песня, ставшая гимном Франции в 1830–1848 годах. А еще Обер, пожалуй, единственный, кто сумел написать успешную оперу о немой героине — «Немая из Портичи» (еще известная как «Фенелла»). Может, негатив собратьев по цеху был вызван завистью? Так или иначе, известно, что повара любили Обера больше, чем композиторы.
Максимальная свежесть, неподдельность происхождения и экологическая сертификация — это философия компании «Стефания Калуджи», чьи трюфели представлены в ассортименте сети «Табрис» уже не первый год. Для приготовления этого рецепта подойдут трюфели в слайсах или измельченные в крем-пасту.
Один из любимых продуктов композитора — мясо цыпленка. Его можно найти и в «Яйцах Обер».
Историки-гастрономы насчитывают по меньшей мере 12 блюд, названных именем музыканта. Но, пожалуй, самое известное из них — «Яйца Обер», которое появилось в «Мейсон Дори» в 1860 году. Оно приводит в восторг так же, как некогда приводили в восторг современников его оперы.
Помимо обычного названия блюда, допускается и более простой, русский вариант — «Яйца по-оберовски».
Утиную грудку тонко нарезать, слегка обжарить. Мясо цыпленка и телятину отварить по отдельности. Измельчить три вида мяса, соединить вместе и перемешать.
К мясу добавить бренди, 1 сырое яйцо, весь черный перец и половину красного перца, 1,5 ч. л. соли, перемешать, добавить измельченные трюфели. Выложить смесь в миску и поставить в духовку, разогретую до 100 °C, прогреть, после убавить температуру до минимума и держать массу в тепле, пока подготавливаются остальные ингредиенты.
У томатов снять верхнюю часть, удалить семена и мякоть так, чтобы остались «чашечки». Перевернуть, чтобы стекла лишняя жидкость.
Тонко нарезать грибы, посолить их оставшейся солью. В маленькой кастрюле довести херес до кипения, добавить к нему грибы. Убавить огонь до минимума и варить 30 минут. Вынуть грибы и оставить в теплом месте.
В кастрюле нагреть бульон, добавить томатную пасту, орегано и оставшийся красный перец. На сильном огне при постоянном помешивании готовить бульон до легкого загустения. Чашки томатов наполнить мясным фаршем, грибами, полить загустевшим бульоном, сверху выложить яйца пашот (или сырые яйца и отправить в духовку на 1–2 минуты, чтобы схватился белок). Подавать сразу с зеленью по вкусу.
