Подробности об испанских новинках этой осени.
Мастера из «Плаза дель Соль» отправляют по всему миру посылки: хрустящие овощи, золотистые чипсы, сочные оливки и много волшебного средиземноморского солнца под крышкой. Сеть «Табрис» — следующий адресат, и Давид Марин, генеральный директор испанской компании, помогает нам познакомиться.
Бренд «Плаза дель Соль» родился тогда, когда он был особенно необходим. Для страны в 1976 году наступила новая эра: мир заново влюбился во все испанское, включая, конечно, кухню. Нам было важно показать, что такое аутентичные продукты из Испании, и при этом модернизировать их. Сегодня делом руководит уже второе поколение — бизнес был и остается семейным.
Тапас — это отдельный мир с сотнями возможностей для кулинарного творчества.
Доминго Морено Марин, основатель компании, был прирожденным предпринимателем. Он родился в 1942 году в маленьком городке Вальядолис в провинции Мурсия. Овощи, выращенные на этих землях (картофель, бобовые, томаты, артишоки и многое-многое другое), всегда считались лучшими, причем не только в Испании: Мурсию принято называть «плодовым садом Европы». На здешнем урожае держится экономика провинции.
Тапас (единственное число — «тапа», что означает «покрытие») — изначальное название небольшой испанской закуски, кусочка хлеба с ломтиком хамона.
Но со временем тапас стали называть целую плеяду особых блюд, которые принято подавать к крепким напиткам. Тапас бывают горячими и холодными, обязательно содержат овощи, оливковое масло, средиземноморские соусы, часто — мясо. Порции по-прежнему должны быть небольшими, но никто не запрещает наслаждаться ими в любом количестве.
Родную испанскую кухню Доминго всегда обожал и знал, что у нее большой потенциал. В 18 лет он проходил военную службу на Канарских островах, где общался с людьми разных культур и национальностей, сослуживцами и туристами. Уже тогда он понял, что хочет выступать своего рода миссионером от лица своей культуры и гастрономии.
Оливки и маринованные в уксусе огурцы были первыми продуктами, выпущенными нашей компанией. На упаковках значилось название «Бандерилья».
Бандерилья — копье, которое используется в испанской корриде, а еще — название острой закуски по типу канапе, нанизанного на шпажку, среди ингредиентов которой маринованные огурцы и лук, оливки, перец и анчоусы.
Заготовками занимались женщины из деревни. Эта работа была настоящим подспорьем в зимнее время, когда сельскохозяйственные дела замирали. Первыми покупателями стали жители окрестных деревень.
- Соус «Плаза дель Соль» домашний, томатный
Соус домашний — концентрированное солнце: в каждой баночке оливковое масло экстра вирджин, сахар, соль и томаты, согретые теплом Испании. - Нут «Плаза дель Соль» вареный
Вареный нут готов к употреблению, отлично подойдет для домашнего супа, гарниров или хумуса. - Лук «Плаза дель Соль» жемчужный, в уксусе
Жемчужный лук в уксусе — нежный, с мягким сладковатым вкусом — подходит не только для сопровождения блюд, но и для определенных напитков: этот вид лука не зря называют коктейльным. - Оливки «Плаза дель Соль» с косточками
Само название сорта этих оливок, «гордаль», происходит от слова gordo, что значит «крупный». Его любят за сочную мякоть и вкус с цитрусовыми нотками, без горечи. Средний вес одной оливки — 12 г.
Визуальный стиль нашего бренда вдохновлен работами Жоана Миро и Антонио Гауди. В нем — дух современной Испании, аутентичной, уверенной в себе и всегда готовой к новому. Название бренда, «Плаза дель Соль», переводится как «Площадь Солнца», и это отсылка к двум самым важным символам страны. Солнце и обилие солнечного света — одна из первых ассоциаций с Испанией, которая возникнет, пожалуй, у любого человека. Площадь для испанца — исконное место для самых важных событий и встреч.
Что наши покупатели любят больше всего? Совершенно точно — оливки с начинкой и натуральные чипсы с классическими вкусами тапас. Если говорить о первых, то буквально все страны обожают наши оливки с анчоусами, беконом и чоризо, а также маслины и трюфели, которые уже можно найти в сети «Табрис». У чипсов популярны все виды, но хитом, пожалуй, можно назвать сырные «Кихоте».
- Коктейль «Плаза дель Соль»
из овощей, острый
Острый коктейль из овощей «Бандерилья» — легенда бренда. Сочетание маринованных огурцов, жемчужного лука, оливок с перечной начинкой и красного и зеленого перцев в легком винном уксусе.
- Оливки «Плаза дель Соль»
с чоризо
Мясистые оливки местного сорта «мансанилья», начиненные настоящей пряной чоризо — свиной колбасой с перцем и чесноком. Характерный красный оттенок чоризо придает пиментон — особая копченая паприка.
- Перец «Плаза дель Соль»
зеленый, чили, в уксусе
В основе закуски — знаменитый сорт «гиндилья», характерный для Страны Басков и ближайших земель. Узкий, длинный, хрустящий, умеренно острый, с нотками сладости и тонкой кожурой.
В Испании у нас уже 17 заводов. Есть еще 2 дочерние компании — во Франции, Польше, но они необходимы для логистики. Абсолютное большинство наших ингредиентов — испанские, за теми несколькими исключениями, если чего-то нужного в нашей стране просто не производят. Испанские составляющие должны быть традиционными, аутентичными, максимально натуральными.
В испанской кухне мало острых блюд, но много пряных, с добавлением тростникового сахара, аниса, корицы, мускатного ореха, кориандра, миндаля, цитрусовых, фруктов. Сказывается влияние североафриканских мусульман (известных как мавры), основавших Андалусию и правивших Испанией с VIII по XV век.
Мы постоянно внедряем новые рецептуры во все наши линейки. У нас есть несколько отделов инновационного развития, которые этим занимаются, а их координируют отделы маркетинга и управления качеством. Стагнации мы себе не позволяем — запускаем по 4–8 новых продуктов каждый год. Сейчас работаем над коллаборацией с шеф-поваром из Валенсии, но это пока секрет фирмы.
20+ стран сегодня импортируют «Плаза дель Соль» — это Россия, Франция, Германия, Португалия, Польша, Швеция, Нидерланды, Англия, Ирландия, Китай, Япония, Канада, Мексика, Австралия и др.
Направление «новая кухня» пришло в Испанию в 1980-х годах через Страну Басков. Великие шефы — Хуан-Мари Арзак, Педро Субихана, Карлос Аргиньяно, Рамон Ротета и другие — помогли его популяризовать. Современная испанская кухня им многим обязана. Само ее существование очень помогло создать современный образ нашей страны. А с его помощью мы как раз знакомим покупателей с истинными испанскими традициями, ценностями, культурой. Философия нашей компании строится на трех принципах: не отрывать культуру от кухни, использовать только подлинные ингредиенты и рецептуры и никогда не отказываться от инноваций.
Тапас — это отдельный мир с сотнями возможностей для кулинарного творчества. В некоторых барах Испании (и прочих уголках планеты) они в наши дни считаются изысканной кухней. На основе тапас можно создать полноценный ужин и собраться с семьей или друзьями за столом, дегустируя разные вкусы и экспериментируя с сочетаниями. Делить еду с тем, кого любишь и кому доверяешь, в неформальной, непринужденной атмосфере — особый уровень взаимоуважения. К счастью, культура тапас все активнее завоевывает популярность во всем мире.
«Бандерилья» — типичный для Испании компонент тапас. Его можно найти и заказать к напитку в большинстве баров по всей стране, особенно в Андалусии. Еще мы любим томатный соус по-домашнему: он на 100 % натурален, мы готовим его из томатов, обжаренных на оливковом масле экстра вирджин, сахара, соли — и ничего больше. Для тапас вроде знаменитых тефтелей альбондигас он просто незаменим, как и для традиционных испанских блюд, например тунца в соусе с рисом, эль магро, эмпанадас, жареного картофеля по-галисийски и пасты. А еще очень рекомендую попробовать оливки с лимоном — отличное ассорти из андалузских оливок и мурсийских цитрусов.
Пататас бравас
«Пататас бравас» означает «острый картофель», и эти горячие тапас часто называют просто картофелем по-испански — настолько он знаковый для нашей кухни.
Это один из моих любимых рецептов, очень простой и очень вкусный. Ингредиенты уже есть в сети «Табрис».
Ингредиенты
- Картофель (крупный) 8 шт.
- Соус «Плаза дель Соль Сальса Брава» 120 г
- Масло оливковое (для жарки) по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление
- Картофель очистить, нарезать ломтиками разного размера — по 2–4 см в диаметре.
- Разогреть оливковое масло в большой сковороде. Обжаривать подсоленный картофель на малом огне несколько минут, снять с огня, охладить в холодильнике в течение еще нескольких минут. Вернуть в сковороду, прибавить огонь и обжарить до золотистого цвета.
- Подавать картофель в общем блюде, обильно полив соусом сальса брава. Рекомендуется есть руками.
Картофельные чипсы — классический снек, который создатели очень рекомендуют использовать как ингредиент для тапас: они специально добивались солидной, почти идеально хрустящей текстуры. Среди видов — классические, с жареным цыпленком и лимонным соком, а также приправленные морской солью и оливковым маслом.
- Чипсы «Плаза дель Соль» • цыпленок с лимоном, картофельные
- Чипсы «Плаза дель Соль» • тапас, картофельные
- Чипсы «Плаза дель Соль» • классические, картофельные
Тапас. Легенды о появлении
Альфонсо X Кастильский (1221–1284) считается изобретателем и популяризатором тапас.
По одной из версий, он повелел всем трактирам страны подавать крепкие напитки исключительно с небольшими закусками, чтобы тем, кому не хватает на большой обед, не поплохело.
Есть версия, что к росту популярности тапас причастен его тезка Альфонсо XIII, правивший гораздо позже (1886–1941).
Якобы однажды он остановился пообедать в андалузском порту Кадис и обратил внимание, что трактирщик подал ему бокал вина, накрытый ломтиком хамона. Удивленному монарху он объяснил, что сегодня ветрено и в напиток может попасть песок. Альфонсо оценил находчивость и повелел принести всем его людям по бокалу «с такими же tapas».
Третью версию многие считают самой правдоподобной. Чтобы поддерживать силы в течение дня, фермеры и рабочие придумали брать с собой сразу несколько небольших, но сытных закусок вместо одного большого обеда. Так появились первые тапас.