Вне зависимости от того, обращаете ли вы внимание на символ года (а 2022-й — год Водяного Тигра), приготовить блюда из морепродуктов — всегда хорошая идея. Мы собрали 7 блюд из разных стран, жители которых считают точно так же, — и для кулинарного вдохновения, и чтобы было о чем поговорить за столом.
Бельгия • Муль-фрит
Чтобы блюдо гарантированно получилось вкусным и полезным, нужно брать свежих живых моллюсков.
Мидия Грея дальневосточная
Гигантские мидии, выловленные в водах Японского моря, представлены в супермаркетах сети «Табрис» в живом виде. Этот моллюск со сладко-соленым вкусом — идеальный деликатес и для обычного ужина, и для праздничного стола.
Поговаривают, что первым продавать готовые мидии с картофелем фри стал некий Фриц — предприимчивый житель бельгийского Льежа. Именно в этом городе в 1875 году Фриц открыл на ярмарочной площади киоск, который стал заманивать покупателей ароматами простого, но очень сытного блюда.
В те времена моллюски были доступной, а потому весьма распространенной пищей не только на всем фламандском побережье, но и в северных районах Франции. Картофель же ели в основном зимой, когда рыба и морепродукты становились дефицитными. Со временем муль-фрит стал ассоциироваться с шумными ярмарками и веселыми фестивалями. В наши дни блюдо пользуется большой популярностью: например, в той же Франции практически ни один уличный зимний праздник не обходится без муль-фрита, а многие французы даже устраивают вечеринки, где мидии с картошкой — главное угощение.
Один из самых распространенных рецептов приготовления мидий включает в себя белое вино, сливки, лук-шалот, петрушку, сливочное масло. Картофель делают двойной обжарки, к нему обычно подают майонез.
Идея
Классический бельгийский рецепт можно развернуть на 180° и придать ему азиатский характер. Для этого в соусе к мидиям заменяют петрушку кориандром, добавляют немного мелко нарезанных свежих чили и лемонграсса вместе с луком и чесноком, вместо сливок используют кокосовое молоко и подают с дольками лайма.
Португалия • Шокус грельядус
Португалия совершенно точно знает толк в дарах моря, даже в таких причудливых, как каракатицы. Местные жители уверены, что моллюски — это та самая пища, которая никогда не разочарует. А потому готовят их и в будни, и в праздники, причем не только на закуску, но и как основное блюдо.
Каракатицы охлажденные
В супермаркетах «Табрис» можно заказать охлажденных и уже очищенных каракатиц весом от 100 до 250 г (наиболее подходящем для самых разных блюд), выловленных в Средиземном море.
Эксклюзив! Деликатес можем привезти в любое время под заказ.
Один из самых любимых рецептов приготовления каракатиц по совместительству еще и один из самых простых. С португальского название блюда chocos grelhados (шокус грельядус) переводится просто — «каракатица на гриле». Зато звучит весьма торжественно, да и на вкус оно отменное — смело может быть украшением любого праздничного стола.
Перед приготовлением моллюсков обычно маринуют около 30 минут в смеси соевого соуса, оливкового масла и ароматных трав. При жарке важно правильно расположить каракатицу на сковороде или гриле: нужно сначала разместить ее в положении щупальцами вверх и прожарить голову, а затем перевернуть. Подают жареных моллюсков вместе с отварными яйцом, картофелем, зеленью петрушки и соусом из оливкового масла, бальзамического уксуса, измельченного чеснока и приправ.
Идея
Каракатицы так же легко поддаются фаршировке, как и их собратья-кальмары. Для начинки можно измельчить томат, базилик, чеснок, каперсы, добавить немного оливкового масла и соевого соуса. Нафаршированные головы моллюсков на время жарки стоит закрепить шпажками. Подавать горячими, сбрызнув лимонным соком.
Чем меньше по размеру каракатица, тем нежнее и вкуснее у нее мясо. А еще мелкие экземпляры обладают тонким ореховым ароматом, которого нет у крупных тушек.
Франция • Кокиль Сен-Жак
Большие ценители морских деликатесов наверняка испытывают особый трепет при упоминании кухни французской Ривьеры, отдельное почетное место в которой занимают морские гребешки Сен-Жак. Научное название этого крупного моллюска — Pecten maximus, а вылавливают его в проливе Ла-Манш, у берегов Сен-Брие.
Морские гребешки на створке
Приморские гребешки, обитающие в холодных водах Японского моря, высоко ценятся за сладковатый вкус с ореховыми нотками и плотное, но нежное мясо. В супермаркетах «Табрис» их можно заказать в живом виде — чтобы получить максимальное удовольствие от деликатеса.
Эксклюзив! Деликатес можем привезти в любое время под заказ.
Огромные гребешки были названы в честь Святого Якова. По легенде, лодка с саркофагом, в котором покоилось тело апостола, чудесным образом преодолела путь по Средиземному морю. Обнаруженный на берегу саркофаг был облеплен гребешками — так их раковины стали атрибутом святого. Позднее папа римский благословил торговлю двустворчатыми близ собора с мощами Якова.
Согласно классическому рецепту (французы именуют его «кокиль Сен-Жак») гребешки подрумянивают в сливочном масле с шампиньонами, сыром и соусом паризьен. Традиционно это блюдо подают только по торжественным случаям. Но приготовить таким способом можно не только Сен-Жак: для рецепта подойдет любой вид морских гребешков.
Идея
Готовить кокиль Сен-Жак лучше всего в порционной посуде — это не только удобно, но еще и эстетично. Чтобы получить румяную хрустящую корочку на блюде, смешайте панировочные сухари, мелко нарезанную петрушку, тертый грюйер, оливковое масло и перед запеканием посыпьте этой смесью выложенные в формы гребешки с грибами и соусом. Блюдо хорошо сочетается с рисом, приготовленным с ароматными травами, а также с белым вином.
Сезон контролируемого вылова и продажи гребешков Сен-Жак стартует в октябре и завершается 15 мая. Затем наступает период естественного восстановления популяции.
Гавайи (США) • Поке
Буквальный перевод слова «поке» («нарезать кубиками») полностью отражает суть простого и очень полезного блюда. По одной из версий, местные рыбаки нарезали немного филе свежепойманной рыбы, добавляли соус и съедали вместе с рисом. Простой рыбацкий перекус приглянулся континентальным американцам, и уже из США поке начало шествие по миру: многие рестораны успешно представили свои вариации блюда в меню. Так привычная еда бедняков стала частью высокой кухни и начала завоевывать место в меню торжественных ужинов (правда, пока тематических).
Осьминог охлажденный
Осьминогов обыкновенных (Octopus vulgaris) можно заказать в сети «Табрис» в охлажденном виде: их вылавливают в Средиземном море, сразу доставляют самолетом в Краснодар и развозят по супермаркетам.
Эксклюзив! Деликатес можем привезти в любое время под заказ.
Основу классического рецепта поке составляют рис, сырой желтоперый тунец и заправка из соевого соуса с зеленым луком и кунжутным маслом. Но с ингредиентами можно смело экспериментировать: к примеру, вместо риса взять киноа, а вместо тунца — лосося, добавлять элементы по вкусу. Главное правило — не заменять рыбу мясом, иначе блюдо перестанет быть тем самым поке и превратится в обычный боул.
А вот использовать морепродукты вместо рыбы — это пожалуйста. Одним из самых популярных компонентов для замены считается осьминог. У этого варианта даже есть собственное название — тако поке. Чтобы получить от поке максимум вкуса и пользы, лучше выбрать свежего моллюска и самостоятельно приготовить его по привычному рецепту.
Идея
Гавайцы часто добавляют в тако поке… кимчи. И признаются, что сочетание контрастных вкусов и текстур приводит их в неописуемый восторг. Секретов не держат: нарезанного осьминога нужно быстро обжарить на сковороде с антипригарным покрытием, а потом смешать с соевым соусом, кунжутным маслом, имбирем, медом и кимчи. Если хочется поострее, то добавить немного шрирачи. Подавать можно и в горячем, и в охлажденном виде.
В Сан-Диего (США) проводят ежегодный фестиваль I love poke (в пер. с англ. — «Я люблю поке»). Покефест посвящен, разумеется, гавайскому блюду: свои варианты его сборки представляют шефы и рестораны со всей округи.
Испания • Рабас
Кантабрия — автономная область на севере Испании, где нечасто можно встретить иностранных туристов. И это одна из причин, почему сами испанцы очень любят здесь отдыхать. А еще эти края могут похвастать восхитительной кухней, большую часть которой составляют блюда из свежей рыбы и морепродуктов.
Мини-кальмары охлажденные
Маленькие тушки средиземноморских кальмаров (размером до 80 г), которые можно заказать в сети «Табрис», идеальны для приготовления салатов, пиццы, легких закусок, а также для фаршировки.
Эксклюзив! Деликатес можем привезти в любое время под заказ.
Визитной карточкой кантабрийской кухни определенно можно считать знаменитые рабас — обжаренные в кляре кусочки кальмара. По традиции их подают в качестве аперитива и во время праздничных застолий, и к повседневному ужину. Обычно тушки моллюсков предварительно замораживают, чтобы потом получить более нежное мясо. Но главные секреты мягкого и сочного кальмара заключаются в вымачивании его в молоке в течение 1–3 часов, а также в панировке из нутовой муки.
Идеальным фоном для хрустящих рабас можно назвать айоли — соус из оливкового масла и чеснока, популярный на северном побережье Средиземного моря. При желании его можно дополнить яичным желтком и несколькими каплями лимонного сока. Изысканности соусу добавят пара нитей шафрана.
Идея
Рабас с соусом — вполне самостоятельная закуска, однако многие испанцы на этом не останавливаются и готовят из жареных кальмаров сэндвичи. Для этого они используют свежеиспеченный багет, надрезанный вдоль, лимонный сок и немного майонеза. Кстати, в Мадриде даже существуют «Маршруты бутербродов с кальмарами» — путеводители по местам, где готовят разные варианты этой закуски.
В Кантабрии порция жаренных в кляре кальмаров и бокал белого вина также считаются изысканным завтраком для уикенда.
Италия • Спагетти алла вонголе
Свежие вонголе — богатый источник ценного белка, микроэлементов, витаминов E, D, A и PP, а также группы B.
Вонголе живые
Чтобы блюда, приготовленные из вонголе, получились максимально вкусными и полезными, моллюски в наших супермаркетах продаются живыми. Найти их можно в специальных аквариумах рыбных отделов.
Еда в солнечной и жизнерадостной Кампании, как и во всей Италии, — неотъемлемая часть культуры. Особое внимание местные уделяют качеству и свежести ингредиентов, простоте приготовления и сочетанию вкусов в одной тарелке. Один из самых популярных продуктов — ракушки вонголе, или венерки. Они украшают собой супы с морепродуктами, ризотто, салаты и даже пиццу. Входят они и в традиционное для Кампании блюдо «Спагетти алла вонголе», которое уже покорило не только итальянцев, но и гурманов по всему миру.
Существуют 2 традиционных способа приготовления пасты с моллюсками — по-белому и по-красному. В первом варианте для соуса используют только качественное оливковое масло «экстра вирджин» (первого холодного отжима), чеснок и свежую зелень. Во втором дополнениями выступают томаты и базилик. Оба рецепта — чистый гастрономический восторг и настоящий праздник, поэтому вот простая схема создания этого шедевра: живых моллюсков нужно быстро обжарить в горячем оливковом масле до раскрытия створок, соединив с выбранными компонентами, и отправить их к отваренной пасте. Пронто!*
* Pronto — в пер. с ит. «готово».
Идея
Насладившись приготовлением итальянской классики, можно попробовать освоить американский вариант блюда. Он предполагает добавление сливок и по желанию сыра. А чтобы блюдо выглядело праздничнее и вкус был ярче, можно использовать пасту с добавлением чернил каракатиц, шпината или красного вина. Почему бы не поэкспериментировать с рецептурами во время долгих зимних каникул?
Считается, что чем мельче ракушки, тем они вкуснее и ароматнее. Но в крупных больше мяса и их удобнее есть. Так что калибр — личный выбор каждого гурмана.
Швеция • Гравлакс
Гравлакс раньше делали так же, как и, например, всемирно известные сюрстрёмминг и хаукартль. Главное отличие заключалось в количестве соли: хорошо просоленная рыба не начинала бродить, сохраняя аппетитные аромат и вкус.
Рыба и дары моря традиционно занимают важное место в североевропейской кухне: их жарят, варят, запекают, сушат, вялят и, конечно, засаливают. Одним из древних скандинавских блюд, дошедших до наших дней, является гравлакс — рыба лососевых пород в сухом пряном маринаде.
Лосось фарерский
Благодаря чистым и стабильно прохладным водам Атлантики на Фарерских островах выращивают лосося, которого во всем мире высоко ценят за нежное, сочное мясо с тонким и чистым вкусом. В супермаркетах сети «Табрис» он представлен в охлажденном (а не в дефростированном) виде.
Само название закуски переводится со шведского примерно как «закопанная (похороненная) рыба». И все потому, что изначально излишки улова рыбаки закапывали в холодный песок над линией прибоя — в качестве запасов на зиму. Может, звучит не очень аппетитно, зато рыба получалась необычайно нежной, умеренно соленой и буквально тающей во рту — настоящий деликатес, которым непременно угощали гостей во время торжественных застолий.
Сегодня технология приготовления гравлакса стала менее брутальной: вместо песка и прибоя стали использовать пищевую пленку и холодильник. Из ингредиентов для классического исполнения закуски понадобятся филе красной рыбы с кожей, крупная морская соль, сахар, молотый белый перец и свежий укроп. Также можно добавить несколько толченых ягод можжевельника: они придадут блюду интересные вкусовые оттенки. На нашем новогоднем столе гравлакс может стать прекрасной альтернативой селедке с зеленым луком или слабосоленому лососю — присмотритесь к идее.
Идея
Приготовьте гравлакс со свеклой: она придаст блюду изысканный вид и легкий сладковатый привкус. А подать слайсы рыбы можно на зерновых хлебцах или в тарталетках, полив закуску медово-горчичным соусом и украсив микрозеленью и бальзамическими жемчужинами: получится эффектно, торжественно и вкусно.
