Мы нашли блюда, которые хороши сами по себе, а все вместе они смогут стать меню тематического ужина с ярким осенним настроением. Бонусом к каждому — идея, как добавить вкуса, если использовать нетривиальные ингредиенты из сети «Табрис».
№ 1 • Морковный суп-пюре
В моркови содержится действительно много полезных витаминов (PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H и K) и микроэлементов (железо, цинк, йод, медь и множество других).
Суп-пюре из моркови кажется блюдом, которое захватило поколение хипстеров и прочно вошло в ПП‑меню совсем недавно. Но уже 500 лет назад во Франции в кулинарных записях было как минимум 70 вариантов таких супов. Базой для супов-пюре тогда в основном служили овощи и злаки, значит, блюда получались сытными и полезными, что было важно для людей победнее, а знать ценила такие кушанья за нежность и изысканность текстуры и вкуса. Сто лет назад известный в те времена доктор Эрнст Моро придумал рецепт морковного крем-супа, который укреплял здоровье пациентов. Пожалуй, с того момента можно отсчитывать историю супа в качестве ПП‑продукта. Мы считаем, что морковный крем-суп — всегда хорошая идея для обеда или ужина. Его можно приготовить из морковного сока, взбитого в блендере со свежими или отварными овощами, ароматным оливковым маслом, сливками, чесноком, а перед подачей украсить тыквенными семечками или ржаными сухариками.
Факты
У моркови и осени есть кое-что общее: оранжевый цвет овоща получается благодаря пигменту каротину, названному в его честь (carrot в переводе с англ. — «морковь»). Этот же пигмент делает листья оранжевыми осенью.
Изначально морковь была фиолетового или черного цвета. Более привычные нам цвета (оранжевый, ярко-желтый, красный) она получила только в XVI веке благодаря экспериментам селекционеров.
Идеи
Чтобы разнообразить морковный крем-суп, соедините морковный сок с запеченным бататом и подайте с муссом из сливочного сыра и зелени. Просто взбейте венчиком необходимое количество мягкого сыра со сливками, всыпьте в него измельченные лук-резанец, петрушку и специи по вкусу, аккуратно перемешайте и украсьте суп-пюре.
↓
Сок Санвитал морковный
Производители продукции «Санвитал» контролируют каждый этап процесса подготовки соков и нектаров и применяют только мягкую обработку, чтобы по максимуму сохранить полезные свойства фруктов, ягод и овощей.
№ 2 • Тыквенное ризотто
Для ризотто лучше использовать круглый, богатый крахмалом рис сортов «арборио», «бальдо», «падано», «рома», «виалоне нано», «марателли» или «карнароли».
Легенд о происхождении ризотто столько же, сколько людей их рассказывает. Но мы выбрали одну из самых правдоподобных — о рассеянном итальянском поваре, который надолго забыл на плите рисовый суп, но не расстроился, оценил и обыграл новое вкусовое сочетание дополнительными ингредиентами. Если от легенд обратиться к фактам, то сразу на ум приходит упоминание ризотто в кулинарной книге именитого повара эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи «Опера» (1570), который работал на кухне нескольких римских пап: Юлия III, Павла IV, Пия IV, Пия V и Григория XIII. Так или иначе, мы рады, что рецепт блюда сохранился и активно используется в наши дни. В каждой провинции Италии ризотто готовят по-разному: в Мантуе — со свининой или колбасой, в Вероне — с линем, в Падуе — с мясом и овощами, в Венеции в рис добавляют горошек. Но осенью грех не приготовить ризотто с тыквой: оно может быть не только с мясом или постным — с морепродуктами или добавлением лисичек, но и сладким — на десерт.
Масло Лабуггерс тыквенное
Масло бренда производится на территории федеральной земли Штирия в Австрии. Его получают из особого сорта тыквы (штирийская масляная), семечки которой не покрыты шелухой. Отсюда особый аромат, напоминающий орех, и уникальный цвет, играющий от темно-зеленого до красного.
Факты
В США есть чемпионат по метанию тыкв на дальние расстояния — Punkin Chunkin («Тыква-летунья»): тыкву весом до 4 кг заряжают в специальную рогатку и отправляют в свободный полет. Нынешний рекорд чемпионата — 1 351 м.
Известно, что тыквенное масло появилось в Западной Европе в Средние века и ценилось баснословно дорого: маленькая бутылочка этой жидкости стоила столько же, сколько и золотое кольцо.
Идеи
Добавить тыквенное масло в ризотто стоит в финале процесса приготовления, так как оно не терпит тепловой обработки и попросту теряет все свои полезные свойства. А их там множество: витамины F, A, E. Кроме того, яркий вкус этого масла позволит по-новому прочувствовать все блюдо.
№ 3 • Апельсиновая панакота
Сливочная панакота богата содержанием белка и кальция.
Название десерта, придуманного на севере Италии, в регионе Пьемонт, дословно переводится как «вареные сливки» — видимо, в честь важной части процесса приготовления. Раньше панакоту делали из взбитых сливок, рыбьего коллагена (костяного отвара), меда и ванили. Сначала ее запекали, а потом остужали и подавали к столу. Сегодня, к счастью, классический вариант приготовления десерта необязателен и избежать долгих часов у плиты можно, просто добавив желатин к остальным ингредиентам. Очевидный плюс десерта — возможность экспериментировать со вкусами и начинками: поиграть можно как с рецептом основы для панакоты (сливочной прослойки), добавив в нее любимые пряности, так и с верхним слоем: готовьте его из одного вида любимых фруктов или устройте мультифруктовый бум! Получится одинаково вкусно и красиво.
Факты
Издавна этот десерт подавали в сочетании с фруктами и бокалом тихого благородного напитка. Почему бы не попробовать такой микс и сегодня? Украсьте уже готовую панакоту фруктами или ягодами — и вуаля!
В 2001 году северный итальянский регион Пьемонт включил панакоту в список традиционных продуктов области (PAT).
Снизить калорийность пудинга можно, заменив цельным молоком четвертую часть или половину жирных сливок. Но предупреждаем сразу: эта хитрость отразится на вкусовых качествах лакомства!
Идеи
Украсить апельсиновую панакоту и добавить ей пикантности можно, сбрызнув ее бальзамическим кремом в финале процесса приготовления. А самые креативные могут даже попробовать нарисовать что-нибудь на тарелке перед подачей. Если будете экспериментировать, обязательно делитесь с нами результатами — отмечайте инста-аккаунт @tabris.food.
↓
Крем Дон Джованни бальзамический, с апельсином
Бальзамический крем производится по традиционным рецептам семьи Леонарди в Италии, неподалеку от провинции Модена (родины бальзамика), с XIX века. В основе кремов и уксусов — натуральные ингредиенты и собственный фермерский виноград сортов «треббьяно» (белый) и «ламбруско» (красный).
№ 4 • Салат с уткой в облепиховом соусе
Облепиха — рекордсмен среди известных российских растений по количеству полезных кислот, витаминов и микроэлементов. Наш ответ ягодам годжи и асаи!
Эти маленькие, но очень полезные плоды добавляли в отвары еще древние греки и римляне, а на Руси облепиху называли скромно — «снадобье от ста болезней». Но все не заканчивается только на полезных свойствах: по достоинству эти плоды оценили еще и гурманы со всего мира благодаря кислинке во вкусе, которая одинаково хорошо сочетается и со сладкими блюдами, и с мясом. Не только в свежем виде, но и в сиропах, джемах, десертных топингах и соусах. Советуем убедиться в ее универсальности самостоятельно: соберите теплый салат из холодной запеченной утки, бекона, подкопченной тыквы, облепихового джема и руколы. Рецепторы этого никогда не забудут!
Факты
Облепиху часто называют «северным ананасом». Многим кажется, будто их запахи очень похожи. Предлагаем проверить домашних или друзей, устроив дегустацию этих продуктов вслепую.
Облепиха неоднократно летала в космос. Все потому, что этот суперфуд включен в меню наших космонавтов.
Ученые Института химии твердого тела и механохимии Сибирского отделения РАН доказали, что в кожице облепихи содержится в 1 000 раз больше «гормона счастья» серотонина, чем в бананах и шоколаде.
Идеи
Советуем запастись облепиховым джемом как следует. Его можно добавлять в чай и смузи, в десерты, салаты и к дичи. А еще соус на основе облепихового джема отлично подойдет в качестве заправки к севиче из лосося и рыбному карри — экспериментируйте смело!
↓
Джем Русский лес облепиха
Все джемы бренда «Русский лес» изготавливают из цельных ягод, собранных на Урале, Черноморском побережье, в Карелии, Сибири и Коми. А еще в их составе нет сахара: его заменяют виноградным соком. Именно поэтому джемы линейки полезные, мягкие и не приторные на вкус.
№ 5 • Соус чатни из манго
Сладкие и одновременно острые соусы чатни хорошо возбуждают аппетит и оттеняют блюда.
За этот пряный соус из фруктов, специй и трав благодарим жителей Восточной Индии и Великобритании. Первых — за то, что придумали добавку из экзотических ингредиентов к карри и другим мясным блюдам. Вторых — за популяризацию соуса во всем мире, которая началась на заре XVII века. Диковинный чатни в те времена особенно полюбился аристократам и богачам: стоила одна баночка соуса довольно дорого. А в XIX веке индусы и британцы договорились о постоянных поставках соуса чатни на территорию Европы и на рынке появились первые бренды: «Лакхнау чатни», «Майор Грей» и «Бенгальский клуб». В чем секрет всеобщей любви к чатни? Все просто: эта приправа максимально универсальна и подходит не только к мясным блюдам, но и к любым гарнирам, даже к мороженому! Такое надо обязательно пробовать.
Консервы Люблю жизнь пюре, манго
В составах пюре и сухофруктов марки «Люблю жизнь» — только 100 % спелое манго из Мьянмы, без добавления сахара и консервантов.
Факты
В Индии соус готовился во дворе дома под солнцем в течение нескольких дней, пока приправа не достигала нужных вкуса и консистенции.
Манговый чатни был самым популярным вкусом у европейцев, поэтому сначала в Англию и Францию возили только его.
Идеи
Готовое пюре манго — хитрость, которая сократит время готовки традиционного чатни. Но чтобы в итоге получить соус нужной, густой консистенции, рекомендуем использовать и мелко нарезанные плоды манго. Не забудьте предварительно обжарить их на сковороде!
№ 6 • Картофель с лисичками
В лисичках содержатся витамины А, РР, группы В и микроэлементы медь и цинк. Они полезны для зрения: улучшают его и способствуют восстановлению слизистой.
Грибы — один из продуктов, который обособляет русскую кухню от всех прочих: у нас их любили испокон веков. Готовили по-разному: жарили, солили, варили, тушили, мариновали на зиму и вялили. Больше всего блюд из грибов упоминается в «Расходной книге» патриарха Адриана. Кроме холодных закусок, описаны еще 14 горячих блюд: грибы, гретые с луком и маслом, грибы в тесте, галушки с грибами, рыжики печеные, опенки с луком да с яйцом. Но вот блюд из лисичек в этом знаменитом списке нет. Все потому, что вплоть до XIX века их считали жесткими, волокнистыми, непривлекательными с пищевой точки зрения грибами и не собирали. Наверное, просто не умели готовить. Их изредка завозили на ярмарки Москвы и Петербурга под названием «еврейский гриб» (из-за мифа, что лисичка — кошерный гриб, который никогда не бывает червивым). Что случилось после? В столичный быт проникла европейская ресторанная кухня, и отношение к лисичкам пересмотрели, а в 1920-е годы их начали собирать массово. А спустя 100 лет лисички с жареным картофелем стали хитом сезона — просто потому, что это умопомрачительно вкусно.
Грибы Машберри лисички, сушеные
Собранные в сибирских лесах эти грибы очищают и высушивают инфракрасными лучами (с сохранением всех витаминов и микроэлементов). Лисички компании «Машберри» ценят не только на российском рынке, но и за рубежом.
Факты
В Европе растет родственник лисички — серо-черный вороночник рожковидный, который выглядит как труба граммофона. По вкусу он очень похож на лисичку, но чуть более сладкий.
Почему название грибов так похоже на название животного? Они происходят от одного и того же древнерусского слова «лисый», означающего «желтый», «рыжий».
В Калифорнии каждый год проводится фестиваль Big Sur Chanterelle Festival & Cook-Off (Фестиваль лисичек и кулинарии в Биг-Сур), посвященный лисичкам, где шефы соревнуются в приготовлении самого оригинального блюда из этих лесных грибов.
Идеи
Лисички удивительно хороши в супах, в жареном виде — неважно, выберете вы сухие или свежие грибы. Их можно сочетать со свининой и курицей, рисом и гречкой. Мастера сети «Табрис», например, предлагают добавить лисички к картофелю с травами: получается простое, понятное, но необыкновенно вкусное сочетание. Проверьте сами — это сезонное блюдо уже есть в отделах готовой продукции. Успейте попробовать!
№ 7 • Имбирный лимонад с лимоном и куркумой
Во Франции существовала профессия разносчика лимонада. Они передвигались по городам с бочками лимонада на спине и прямо оттуда разливали его за небольшую плату всем желающим.
Облегченную версию лимонада (без га- за) пили еще во Франции в XVII веке, тогда он состоял из лимонного сока, минеральной воды и сахара. В Россию рецепт напитка попал благодаря путешествиям Петра I по Европе. У нас лимонад оценили сразу (как тут не оценишь, когда сам царь приказывает «на ассамблеях лимонады пить»?). Правда, готовили его в основном только дворянские и купеческие семьи, для всех остальных скоропортящийся продукт был дороговат. Новую главу в истории лимонада написал в XVIII веке английский химик Джозеф Пристли, который изобрел насос (сатуратор), насыщающий воду углекислым газом. Правда, добавили пузырьки в напиток только веком позже. А 2020 год с его повышенным интересом к полезным сочетаниям во всем внес свой вклад в лимонадную историю. Кислинка цитруса и жгучая согревающая пряность имбиря и куркумы — идеальное комбо для осени.
Факты
Лимонад часто упоминался в литературе: его готовила Дуня в «Станционном смотрителе», пил Герман в «Пиковой даме» Пушкина и Арбенин в «Маскараде» Лермонтова. А в рассказе Чехова «Брожение умов» Аким Данилыч покупал лимонад с крепким алкогольным напитком в бакалейной лавке.
Наш лимонад оценили участники Ялтинской конференции в 1945 году: президент США Франклин Рузвельт даже увез с собой партию «Крем-соды», а премьер-министр Великобритании Уинстон Черчилль упомянул ялтинский лимонад в своих мемуарах.
Идеи
Добавьте в домашний лимонад из имбиря, лимона и куркумы несколько ложек джема (для более густой консистенции и насыщенного вкуса) или ложку меда (если хочется лимонада послаще). А перед подачей украсьте его лимонными дольками, кольцами имбиря и листьями мяты.
↓
Джем Джелати авторский, лимон, куркума, имбирь
Джем для локального производителя, как и популярное мороженое, разработал амбассадор бренда и известный джелатерье из Сицилии Сальваторе Каппеллано. Попробовать результаты его трудов можно в сети супермаркетов «Табрис».
