Соус «Берни»: особенности вкуса



Соус Берни из артишоков

В 2013 году уже популярную на рынке итальянскую компанию «Берни», производящую соленья, соусы, варенья, овощи на гриле и другие консервы, купила группа компаний «Пуччи». Теперь бренды развиваются вместе и захватывают мировой рынок консервированных продуктов.

Ежегодно в мире продается более 8 млн банок продукции под брендом «Берни».

Производители отмечают, что употреблять их традиционный песто можно не только в определенных блюдах и в паре с закусками, но и самостоятельно.

Шеф Робертино — руководитель пиццерии Pizzeria Robertino

Маленькая пиццерия в историческом центре города хоть и работает меньше года, но уже успела завоевать сердца горожан. В ней готовят пиццу в неаполитанском стиле в дровяной печи.

Тесто из итальянской муки делает только Шеф по рецепту семьи Робертино.

«Аромат свежего базилика преобладает над всеми остальными, даже над артишоковым. Текстура соуса похожа на пасту, с небольшими частичками ингредиентов, входящих в его состав. А его интересный вкус напоминает традиционный песто. Соус уникален тем, что его можно использовать как базовый элемент для брускетт или же как финальный штрих к любимой пасте, например к феттучини с куриным филе в сливочном соусе».

Олег Сычов — владелец бистро Tori Ramen

Паназиатское бистро с открытой кухней, рамэнами, воками и пельмешками гёдза — герой инстаграм-аккаунтов молодых краснодарцев. Но идут сюда не за тем, чтобы отдать дань моде и запостить фотогеничные блюда, а, скорее, чтобы вдоволь наесться и насладиться каждым кусочком восточных деликатесов.

«Сразу могу отметить, что основной продукт не доминирует во вкусе этого соуса. Артишок придется хорошо поискать среди белых овощей — патиссона и кабачка. Зато в аромате он явно чувствуется. Артишок — элита кулинарии, поэтому производители, закатавшие его в подобную массу, очень смелые. А вот грана падано здесь отменный и дает отличную терпкость в послевкусии. Думаю, что молодой картофель, запеченный с этим песто, будет просто бомбой. Можно рискнуть подать его к рыбе: есть шанс, что артишок раскроется и станет более нежным. А еще попробовать соус в сочетании с белым мясом и пастой с грибами».

Юлия Зимина — основательница и владелица сети семейных кафе #вафливафли

В уютных семейных кафе в центре города подают пухлые бельгийские вафли в любое время — на завтрак, обед, ужин — и (главное!) абсолютно на любой вкус: основательные — с яйцами, овощами, ветчиной и сыром, десертные — с кремами, фруктами, мороженым и шоколадом. Попробовать хочется все, что есть в меню, и даже больше!

«Этот соус мне особенно понравился своей текстурой: тончайшая и нежнейшая паста из артишоков, базилика, сыра и орехов. Поскольку в наших краях артишоки бывают крайне редко, то выбирать приходится из консервированных вариантов. И этот соус даст большую фору артишокам, консервированным целиком, потому что почти не содержит масла и уксуса. С ним получится отличная вариация на тему традиционной лигурийской пасты алла дженовезе. В рецепте оставила бы все неизменным (особенно пасту трофи) и поменяла бы только классический песто на «Берни». Мясистые трофи в большом количестве нежного соуса песто из артишоков, немного кедровых орешков и тертого сыра для аромата. Получится очень деликатный вкус, без ярких акцентов. Думаю, что соус будет идеально сочетаться с любой белой рыбой, например с азовским судаком. Не могу сказать, что аромат этого соуса очень насыщенный, все-таки речь идет о консервированных продуктах, поэтому если хотите чуть больше яркости, добавьте свежий базилик».

Иван Мандрик — шеф-повар и собственник ресторана Villa Verde

Масштабный проект, вдохновленный аутентичными итальянскими ресторанами-виллами с живописными окрестностями, создан для мгновенной телепортации в атмосферу Южной Европы: большая территория, веранда, утопающая в зелени, контактные бары, салюмерия. Ну и конечно, все прелести итальянской кухни внутри.

«Классная, очень нежная и интересная масса. Сразу представляю такую подачу: жареные артишоки с равиоли из белых грибов, козьего сыра и шпината. Выложить пюре из артишока «Берни» рядом и подать к столу. Можно сделать из него овощное ризотто, а можно подать его к осьминогу — даже в холодном виде».