Продукты с долгим сроком хранения: стойкие духом

Эволюционно мы далеко отошли от своих предков — охотников и собирателей, и все же желание делать запасы, будь то на черный день или на момент, когда внезапно пришли гости, у нас в крови. Но не все так просто, ведь с запасами время работает против нас. Впрочем, есть некоторые продукты, которые успешно сопротивляются времени. В качестве примера вспоминаем 16 продуктов, которые выручат и в горе и в радости.

Джерки

Вяление мяса было одним из первых методов длительного сохранения пищи. У многих кочевых народов были свои нюансы его приготовления, но суть была одна: кусочки мяса подсушивали над огнем или на солнце. Европейцы «подсмотрели» этот метод у южноамериканских индейцев кечуа и вместе с названием «джерки» (ch’arki — «вяленое мясо») привезли на родину.

С 1996 года джерки летают в космос с астронавтами НАСА: их добавили в меню благодаря небольшому весу и высокой калорийности.

Ореховая паста

Плюс ореховых паст в том, что они не только вкусные, но и калорийные: небольшого количества достаточно, чтобы получить нужную порцию питательных веществ. Это знали и ценили еще в XIX веке, когда зародилась мода на ореховый десерт с какао. Банка с пастой должна быть плотно закрыта и стоять вне доступа солнечных лучей, иначе процессы окисления в продукте ускорятся. Холодильника паста не требует, но в нем увеличить срок хранения можно на 2–3 месяца.

Индейцы действительно знают толк в «вечных» продуктах. Находка еще одного племени — пеммикан. В традиционном рецепте этой питательной закуски — измельченное сушеное мясо, сало, специи и сухофрукты.

Чай

Если куст камелии китайской оставить в покое, он может вымахать на несколько метров вверх. Но как его оставить, если напиток из его листочков такой вкусный! Заваренная камелия, она же чай, — второй по употреблению напиток на планете. После воды, разумеется. Помимо всех прочих достоинств, листовой чай может хорошо храниться, но не бесконечно и только при соблюдении всех условий.

Сочетание «годы + чай» хорошо, только если речь идет о пуэрах: этим постферментированным чаям нужно время, чтобы проявить себя.

Топленое масло

Топленое масло, как видно из названия, получают путем вытапливания из сливочного масла — в конечном продукте остается не менее 99 % жира и не более 1  % воды. От своего исходника топленое масло отличается тем, что на нем можно спокойно жарить, оно легче усваивается, а также намного дольше хранится.

Бульонные кубики

Это как раз тот случай, когда продукт создан специально для возможности долго его хранить. Бульон в кубиках готовят из натурального мяса или овощей. Конечно, со свежесваренными не сравнить, но формат кубика здорово выручает в походе, на даче и дома, когда нужно приготовить бульон в сжатые сроки безо всяких хлопот.

Растворимый кофе

Технологию производства растворимого кофе запатентовали в 1890 году, а в 1906-м ее усовершенствовали до возможности выпуска массового продукта. Сейчас около половины урожая зерен уходит на изготовление сублимированного, порошкового и гранулированного кофе. Именно в таком виде продукт можно хранить довольно долго.

Муку можно использовать и после окончания обозначенного на упаковке срока годности, но при условии, что у продукта нет неприятных горьковатых запаха и вкуса.

Мука

Мука — один из древнейших продуктов питания человечества: ее делали с помощью примитивных зернотерок более 10 тысяч лет назад. В эпоху промышленной революции встал вопрос об увеличении срока хранения муки: из зерна стали отбирать зародыш, чтобы лишить продукт жирных кислот, которые окислялись и приводили его в негодность. Поэтому храниться долго может только мука высшего сорта.

Галеты

У итальянцев словом galletta называется сухая лепешка, которую берут с собой в плавание моряки. В русский язык это название перекочевало с тем же смыслом: печенье с длительным сроком годности является обязательным элементом солдатского пайка. Но, кроме моряков, галеты также ценят туристы, отправляющиеся в походы, и все, кому нужен легкий и быстрый перекус.

В нестабильные времена можно наблюдать, как многие люди делают большие запасы гречки. Однако на самом деле эта крупа может храниться максимум пару лет. Затем она теряет все то, за что ее любят и ценят.

Макароны

Одни из самых древних макарон ученые нашли в Китае: возраст 50-сантиметровых кулинарных изделий насчитывал около 4 тысяч лет. Правда, спустя столько лет свою съедобность они растеряли. Тем не менее современные макароны из твердых сортов пшеницы и без добавок способны храниться довольно долго.

Бобовые

В течение многих веков бобовые являются популярным ингредиентом самых разных кухонь мира. И все благодаря высокой питательной ценности, вкусовым качествам и доступности. При этом сушеные фасоль и горох — идеальные кандидаты в провиант «про запас». С годами они немного сморщиваются, но на вкусе и питательности приготовленного продукта это в итоге не сказывается.

Белый рис

Бурый рис, освобожденный от оболочки и зародыша, становится белым и менее ценным с точки зрения питательности и полезности. Однако в таком виде он намного дольше хранится и лучше переваривается организмом. Если строго соблюдать все условия хранения и не допускать скачков температуры, рис не потеряет свои вкус и аромат даже через несколько десятков лет.

Вустерширский соус

Этот соус трудно произвести, но легко хранить. В его основе — сахар, специи и анчоусы: главное — смешать все в верной пропорции и выдержать достаточно долго, чтобы ферментация прошла успешно.

Кленовый сироп

Сладкий сок с легким древесным привкусом североамериканские индейцы добывали из кленов задолго до прибытия колонизаторов: он считался у них источником жизненной энергии. К концу XVII века европейцы уже освоили и даже усовершенствовали технологии добычи сока и производства сиропа. Продукт высоко ценится гурманами и сторонниками здоровой пищи.

Соевый соус

Ферментированные продукты способны на настоящие чудеса, и длительный срок хранения в их числе. Густой натуральный соевый соус даже в открытой бутылке может годами храниться в холодильнике, не теряя своих достоинств.

Уксус

Обычный белый столовый уксус — еще один продукт с практически бесконечным сроком хранения. И это очень удобное свойство, поскольку распечатанную бутылку можно просто хранить в холодильнике, используя при необходимости. Кстати, у других видов уксуса могут со временем измениться цвет или появиться осадок, но на вкус это никак не влияет.

Мед

Чемпион среди всех продуктов с длительным сроком хранения — это, разумеется, мед. Простые сахара, полученные с помощью ферментации, надежно защищают мед от бактерий — он может храниться без потери свойств тысячелетиями. Доказательство тому — съедобность меда, который находят археологи при раскопках древних поселений и усыпальниц.

• Поделиться
  vk.com