Ювелирная работа

Кофейные зерна — как алмазы: у каждого особый оттенок, который таит в себе бесконечность граней вкуса и аромата. Чтобы их открыть, стоит попробовать разные способы заваривания. Например, из нашей подборки.

Пожалуй, самый действенный эксперимент получится, если взять за основу классику — кофе из Италии. Ведь именно в этой стране появились стандарты приготовления европейского кофе, распространившиеся на весь мир.

Местная обжарка считается чуть ли не эталонной — кажется, что итальянцы просто не могут жить без бодрящего напитка, а их страстная натура активно подпитывается кофе каждый день.

Какой кофе выбрать?

Предлагаем попробовать нашу новинку из Неаполя. Именно здесь в 1996 году кофейный дом Paskà начал обжаривать кофе под премиальной маркой «Интенсо» (Intenso). Неаполитанцы создают свои бленды путем смешивания кофейных зерен разного происхождения, добиваясь гармонии арабики и робусты или оставляя их в гордом одиночестве для более выраженного характера вкуса.

Строгие правила и современные технологии позволяют команде «Интенсо» выращивать кофе в полной гармонии с окружающей средой.

Но вне зависимости от сорта и купажа весь кофе проходит обжарку, контролируемую от начала до конца: специалисты обеспечивают стабильную сушку и мягкое, постепенное повышение температуры внутри зерна — это крайне важно для сохранения структуры аромата и вкуса.

Робуста из Индии

Органическую робусту для «Интенсо» выращивают из местных культур на плантациях в западной части горного хребта Гаты — объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО, одного из самых красивых и биоразнообразных мест на планете.

Арабика из Гондураса

Зерна арабики для «Интенсо» выращивают органическим методом на склонах горы Серро-Эрапука — на высоте 1000–1600 метров, что придает им выраженную кислотность, насыщенный вкус и аромат с нотами карамели и меда.

Идеальные зерна для традиционного бодрящего неаполитанского эспрессо с пряным ароматом, бархатистым вкусом и выраженной горчинкой. Плотная пенка сохраняет устойчивый шоколадный оттенок до последнего глотка и оставляет особое сладкое послевкусие.

Утонченный бленд собран исключительно из зерен высокогорной арабики — он отличается особенным глубоким ароматом и обладает удивительно нежным и деликатным вкусом с ровным приятным финишем.

Классический плотный и очень ароматный кофе с деликатным послевкусием благодаря особенностям обжарки идеален для приготовления не только черного кофе, но и молочных кофейных напитков. Неслучайно на бленд с гармоничным сочетанием арабики и робусты часто делают ставку рестораторы.

Как приготовить кофе?

Есть 4 базовых метода приготовления кофе: кипячение, давление, замачивание и капельное заваривание. Каждый метод состоит из целого спектра способов. Разбираемся с нюансами и тем, что получается в чашке.

Кипячение

Два исторически сложившихся способа — это ковбойский и по-турецки.

В кипящий чайник всыпать молотый кофе, снять с огня и подождать, пока гуща осядет.

Лучшие мировые кофейные бленды рождаются из гармоничного сочетания арабики и робусты.

Залить кофе водой и 2–3 раза довести до кипения на медленном огне.

Давление

Принцип простой: вода проходит сквозь молотый кофе под высоким давлением, сокращая время контакта с зернами, — вкус интенсивнее, кофеина меньше.

Молотый кофе поместить в кофемашину и готовиться испытать удовольствие.

Кофе мелкого помола для кофемашин должен собираться комками у вас на пальцах. Слишком крупный собираться не будет, а слишком мелкий моментально слипнется.

Мока — гейзерная кофеварка, где в нижней камере закипает вода, пар создает давление и проталкивает воду вверх сквозь молотые зерна.

Если кофе получается водянистым, возьмите более мелкий помол, а если горьким — более крупный.

Одно из лучших изобретений, особенно для путешественников. Приготовление визуально напоминает научный эксперимент, но сам процесс при этом максимально прост: нужно засыпать в пресс кофе, залить его частью кипятка, перемешать и дать настояться 30 секунд, после чего долить оставшуюся воду и снова перемешать. Примерно через минуту можно не спеша опустить поршень — напиток готов.

Замачивание

Самый древний способ на планете: достаточно залить кофе горячей водой, подождать и удалить гущу. Здесь максимально важен баланс количества воды, ее температуры, а главное — времени. И поэтому способов замачивания очень много.

Самый популярный из домашних вариантов, позволяет приготовить даже модный колд брю.

Рекордсмены по потреблению кофе — финны, выпивающие 6–9 чашек в день. В Италии пьют 4–5 чашек, а в России — всего 1–2 чашки кофе в день.

Новинка в кофейном сообществе — метод софт брю, изобретенный всего 11 лет назад. Стальной фильтр заполнить молотым кофе, залить кипятком и заваривать по принципу чая. Фишка в том, что фильтр не позволяет частицам проникнуть в чашку.

Спелые кофейные бобы можно хранить при комнатной температуре до 12 месяцев. Только после обжарки кофе начинает стремительно терять свои свойства.

Это ваза? Нет, но в этом странном кувшине можно сделать превосходный кофе — быстро, но не так просто. Потребуются особым образом сложенный фильтр, немного навыков и капля терпения: волшебный напиток появится путем пролива кофе тонкой струйкой воды.

Фильтр-кофе и капельное заваривание

Альтернативные способы заваривания, где главный принцип «лучше меньше». Устройства для заваривания недорогие и компактные, идеальны для приготовления 1–2 порций качественного напитка.

Азиатский способ чуть ли не первым покорил сердца кофеинозависимых, пожалуй, своей простотой: залить и подождать. А на выходе получить отменный и, подчеркиваем, холодный кофе.

В эспрессо меньше кофеина, чем в фильтр-кофе: чем быстрее приготовление и чем меньше вода взаимодействует с зернами, тем меньше кофеина в напитке.

На сегодня это мировой топ среди способов заваривания — медленная холодная фильтрация воды сквозь молотый кофе.

• Поделиться
  vk.com