Чипсы + 1

Выбрали 7 разных снеков и составили для них не самые привычные пары.

Когда речь заходит о чипсах, на ум приходит не только хруст, но и вкус. И если с хрустом возиться долго, то преобразить вкус — дело одной минуты. Рассказываем, как это сделать.

170 лет отметят чипсы летом 2023 года. По распространенной версии, современный вид этих снеков появился благодаря шеф-повару Джорджу Краму (Спеку), который держал ресторанчик в модном курортном местечке Саратога-Спрингс. 24 августа 1853 года один из посетителей пожаловался на то, что его жареный картофель недостаточно тонко нарезан. В ответ на это шеф-повар наделал из клубня полупрозрачные слайсы, обжарил их в масле и подал к столу. Новое блюдо было принято на ура и вошло в меню как «Чипсы Саратога».

Летом 2024 года исполнится 200 лет со дня рождения изобретателя чипсов Джорджа Крама (Спека). Он считается самбо — родился в семье афроамериканца и представительницы коренного населения Америки 15 июля 1824 года. Среди других известных самбо — политик Уго Чавес, актер Дуэйн Джонсон и музыкант Джими Хендрикс.

И пусть есть множество других претендентов на изобретение этого хрустящего снека, история Крама кажется весьма привлекательной хотя бы как повод отметить юбилей популярной закуски и присмотреться к чипсам повнимательнее. А заодно вернуться к истокам — высокой ресторанной кухне, откуда этот демократичный снек некогда вышел в народ.

До 1860‑х годов чипсами можно было перекусить исключительно в ресторанах. Здесь их для вкуса подавали с различными соусами. Позже научились преображать и вкус самих чипсов. Одними из первых сочетаний с картофельными слайсами были сыр, лук и соль с уксусом. Сегодня в разных странах свои фавориты: так, в Америке любят чипсы барбекю, а, например, в Индии — с мятой.

60 лет исполняется в этом году отечественным чипсам. Их стали выпускать в СССР в 1963 году под названием «Картофель хрустящий московский в ломтиках». Среди добавок была только соль.

В среднем, по статистическим данным, россияне съедают по 1 кг чипсов в год. Для получения 1 кг картофельных чипсов требуется 4–5 кг клубней специальных сортов. При этом некоторые виды готовятся из картофельного пюре, а снеки по типу начос — из кукурузных лепешек.

Креветочные чипсы с карри

Родина чипсов с морепродуктами — Юго-Восточная Азия. В Малайзии они известны более 100 лет под названием «крупук». 50 лет назад они покорили Нидерланды, а после и мир.

Пожалуй, одно из самых азиатских по вкусу сочетаний — это креветки и карри. Яркий и узнаваемый букет ароматных пряностей выгодно дополняет нежное сладковатое мясо. Оригинальной импровизацией на тему могут стать острые креветочные чипсы вроде «Нонгшим» и готовый соус карри, например от «Оттоги». Оба ингредиента для хорошей закуски максимально аутентичны.

Кукурузные чипсы с бамией

Нестандартные чипсы требуют нестандартных решений. Особенно если это кукурузный микс от испанской марки «Эль Вайе». «Поддержать» их интересную форму запросто сможет маринованная бамия. Ее «профиль», пикантная сочность и тонкий вкус, напоминающий нечто среднее между спаржей и кабачком, — 3 весомых довода в пользу этой эффектной пары.

Картофельные чипсы с базиликом и сырно‑томатным соусом

Пусть движение слоуфуд зародилось в 1986 году именно в Италии, местные мастера охотно используют элементы фастфуда. А потому чипсы тут в чести. К ним подаются на испанский манер слайсы мяса и оливки или густые пасты наподобие соуса «Агромонте» с рикоттой и черри. Вместе с чипсами со вкусом базилика этот дуэт станет отличной закуской для средиземноморского обеда.

Мини‑тортильи с хумусом

В пару к традиционно треугольным кукурузным чипсам руки так и тянутся приготовить сальсу или гуакамоле, но некоторые правила можно и нужно нарушать. Этот снек с мексиканским характером можно подать так же аппетитно и при этом более необычно, если сопроводить хумусом. А намазывать его или подхватывать чипсиной из тарелки — уже дело вкуса.

Картофельные чипсы с яйцом, чоризо и артишоками

Чипсы — неизменный продукт в многочисленных испанских закусочных, как и артишоки. Если соединить их в одном блюде, то получится вкус такой же страстный, как фламенко. Соус «Коэлсанус» с оливками и артишоками, сделанный мастерами из соседней Италии, справится с задачей весьма удачно: его стоит подавать в качестве дипа — чтобы окунать чипсы и тут же отправлять в рот.

Кокосовые чипсы с шоколадно-ореховой пастой

Нежный вкус кокоса делает его уместным не только в десертах. Такие чипсы могут быть неординарным ингредиентом лукового супа, ризотто с мидиями, салата из брокколи в кокосовом молоке.

Союз кокоса и шоколада, пожалуй, один из самых гармоничных в кулинарии. Шоколатье успешно продвигают его как минимум с 1951 года. А если добавить сюда еще и фундук, то вкус лакомства получит третье измерение. И прелесть в том, что создать его можно за секунды — выложив на чипсы от «Ареги» немного шоколадно-ореховой пасты от «Нови». Главное — ​не увлечься и не съесть все сразу.

Цитрусовые чипсы с абрикосовым джемом

Попробуйте хрусткие чипсы «Ареги» вместе с густым джемом «Ибари»: кислинка и легкая горечь цитрусовых в сочетании с умеренной сладостью абрикосов будут раскрываться богатыми нюансами. Если отрезать у чипсов цедру и дать джему постоять на сушеном слайсе несколько минут, их вкус и текстура станут нежнее. Эта пара отлично себя покажет в тандеме с кофе, чаем и крепкими напитками.

• Поделиться
  vk.com