Разделка свинины по ГОСТу



В зависимости от пищевой ценности свиные отрубы относятся к первому или второму сорту: к первому сорту относятся лопаточный и спинной (корейка) отрубы, грудинка, поясничная часть с пашиной, окорок; ко второму — ​предплечье (рулька) и голяшка. Как выбрать правильный кусок свинины — в нашем гиде в картинках.

Возможно, вам также будет интересно, «Как выбрать говядину?» и «Как выбрать баранину для разных блюд?»