Традиционный рецепт XIX века.
Природа затейлива: иной раз облако оборачивается подозрительно съедобной с виду зефириной, а камешек с пляжа — кусочком пастилы. Конкретно этот экземпляр, правда, побывал в руках неизвестного, но талантливого мастера, который превратил осколок минерала в очень — очень! — реалистичную скульптуру мясного блюда, а именно — в воплощение донг по, тушеной свиной грудинки.
Для своего произведения искусства скульптор выбрал полосатую яшму, рисунок и рельеф которой действительно часто напоминают мясо на срезе. Он использовал эти природные свойства, но добавил разных оттенков коричневого, чтобы создать эффект свинины, томленной в соевом соусе. Большая часть ручной работы досталась «корочке», которой мастер придал естественный рельеф и глянец готового блюда.
В Музее императорского дворца умалчивают о возможных желающих попробовать скульптуру на зубок, но в том, что они попадаются, сомнений мало.
Ингредиенты
- Грудинка свиная (со шкуркой) 350‑440 г
- Лук зеленый 3 пера
- Имбирь (корень) 5 см
- Соус соевый 2 ст. л.
- Вино рисовое 3½ ст. л.
- Сахар тростниковый 2½ ст. л.
- Масло растительное 1 ст. л.
- Вода по вкусу
Приготовление
- Нарезать перья зеленого лука крупными сегментами (около 5–6 см в длину). Корень имбиря очистить и нарезать лепестками.
- В глубокой кастрюле вскипятить воду: объем нужен такой, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Опустить в кипящую воду свиную грудинку, готовить при кипении еще 5 минут. Слить воду, ополоснуть мясо холодной водой и промокнуть полотенцем.
- Нарезать мясо крупными кубиками (около 7 см). Плотно перевязать каждый кусочек кулинарной нитью.
- Разогреть масло в емкости для тушения (например, в керамическом тажине). Обжарить в нем имбирь и зеленый лук до появления аромата. Влить воду, чтобы получить консистенцию рагу, кипятить массу около 10 минут.
- Влить соевый соус, вино и достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения на сильном огне. Аккуратно погрузить кусочки свиной грудинки шкуркой вниз, добавить сахар и оставить на сильном огне еще на 5 минут.
- Убавить огонь до слабого, чтобы блюдо медленно томилось, закрыть крышкой и готовить 30 минут. Затем перевернуть кусочки грудинки шкуркой вверх и томить еще 1 час или пока мясо не станет достаточно нежным.
- Подавать блюдо горячим, как самостоятельное блюдо или с гарниром из риса.
Категория рецептов
