А точнее, яблоки в форели — именно таким может быть вариант сочетания основных ингредиентов, дающий блюду карт-бланш на вход в эту загадочную область кухни — фьюжн. Тонкости сочетания в одном блюде фруктов, овощей, круп и рыбы досконально изучил шеф-повар «Т-кафе» Александр Мирошниченко, чтобы продемонстрировать неисповедимые пути фьюжн, приведшие нас к созданию форели «Монпансье» с «дикими яблочками», камамбером и ризотто с зеленой фасолью.
Ингредиенты
Для форели
- Филе форели 280 г
- Яблоки 80 г
- Сыр камамбер 80 г
- Масло сливочное 20 г
- Масло оливковое 20 г
- Сок лимона 20 г
- Сахар 20 г
- Соль
- Перец
- Мука
Для ризотто
- Рис «арбориo» 140 г
- Фасоль зеленая 40 г
- Сливки 40 г
- Вино белое сухое 20 г
- Пармезан 20 г
- Масло оливковое по вкусу
- Масло подсолнечное по вкусу
Приготовление
- Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать дольками 3—4 мм толщиной.
- Филе форели замариновать смесью из соли, сахара и перца, запанировать со стороны шкурки. Обжарить со стороны шкурки 1–2 минуты до подрумяненной корочки на оливковом масле.
- Параллельно на сливочном масле обжарить до золотистого цвета яблоки, сбрызнув их соком лайма. Дав форели 1 минуту постоять, чтобы вышел жар, снять кожицу.
- На филе положить яблоки, на них — сыр камамбер и закрыть кожицей, поставить рыбу в духовку на 5 минут при 180 °С.
- В это время приготовить гарнир: рис отварить в воде или курином бульоне до состояния аль денте. В смеси оливкового и подсолнечного масла обжарить фасоль, добавить белое сухое вино, дать ему слегка выпариться.
- Добавить сливки, дать им также немного выпариться, положить заранее отваренный рис, прогреть и добавить тертый пармезан.
Категория рецептов
