Масляная бриошь


  • Порции: 2 бриоши
  • Сложность: сложная
  • Печать

Легендарный Эркюль Пуаро если и питал слабость, то к этим невероятно вкусным, но сложным в приготовлении булочкам. Мы нашли не самую трудоемкую версию выпечки. Она принадлежит историку выпечки и пекарю Дэну Лепарду и была опубликована в лондонской газете «Гардиан».

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука сильная «00» 400 г
  • Молоко 50 мл
  • Дрожжи сухие (с аскорбиновой кислотой) 2½ ч. л.
  • Яйца 4 шт.
  • Желтки 3 шт.
  • Пудра сахарная 50 г
  • Соль 1 ч. л.
  • Масло сливочное размягченное 250 г

Для смазывания:

  • Желток яичный 1 шт.


Приготовление

  1. Молоко подогреть, но не доводить до кипения. Перелить в мерный стаканчик и дать слегка остыть. Когда оно станет теплым, долить в молоко теплой воды, чтобы общий объем жидкости равнялся 50 мл. Добавить дрожжи и тщательно размешать.
  2. Взвесить необходимые 400 г муки, из них взять 2 ст. л. и ввести в смесь молока с дрожжами. Тщательно перемешать, закрыть стакан блюдцем и отставить на 30 минут. Этот шаг поможет активировать дрожжи в тесте, богатом маслом.
  3. Когда дрожжи активируются, вбить в миску яйца и желтки, сахар и соль, перемешать, влить массу с дрожжами, перемешать, добавить оставшуюся муку, перемешать так, чтобы получилось вязкое тесто, закрыть крышкой и отставить при комнатной температуре на 30 минут (не вымешивая и не беспокоя тесто на протяжении всего времени).
  4. Тщательно очистить рабочую поверхность, удалив остатки муки. Приготовить скребок или нож с широким лезвием. Выложить тесто на рабочую поверхность, размягченное масло нарезать мелкими кусочками и начать его вмешивать в тесто вручную, энергично вбивая пальцами, как если бы вы играли на аккордеоне, и растягивая тесто как мехи (скребок поможет собрать тесто). Надо постараться максимально быстро и тщательно проделать эту операцию: тесто должно получиться эластичным и очень мягким, а масло не растечься. Собрать тесто обратно в миску, накрыть крышкой и оставить на ночь. Тесто можно будет использовать в течение 2 суток.
  5. На следующий день разделить тесто на 2 части. Сформировать каждый шарик, выложить в форму. Оставить на 2—3 часа на расстойку.
  6. Нагреть духовку до 220 °С, смазать булочки взбитым яйцом и выпекать в течение 15 минут. Через 15 минут уменьшить температуру до 180 °C (если есть конвекция в печи, снизить температуру до 160 °С), продолжая выпекать еще 20 минут до тех пор, пока булочки не приобретут золотистый оттенок.
  7. Дать булочкам остыть. Подавать с шоколадом.

Вариант шоколадной бриоши: 250 г шоколада разломить на кусочки размером 1 см и вмешать в тесто перед формированием булочек.


Понравился материал?

Подпишитесь на еженедельную рассылку и не пропустите новые рецепты и полезные статьи.