Горячее копчение рыбы



Для выезда на природу и самостоятельного приготовления вкусной и ароматной рыбки подходит копчение горячее: быстро, вкусно, безопасно. Называется оно так по причине вполне очевидной — рыба подвергается высокому температурному воздействию. Делая выбор рыбы, помните: из судака и ему подобных деликатес получится суховатым и более подходящим для закуски к пенному напитку. Если же коптить жирного и сочного толстолобика, он выгодно будет смотреться в качестве самостоятельного блюда.

Актуальный выбор: осетр, семга, белуга, лосось, ерш, окунь, судак, сом, линь, черех, сазан, красноперка, палтус

Карп горячего копчения [Финский рецепт]

При установке коптильни очень важно, чтобы огонь не касался рыбы, а дым не был чересчур горячим. Проверить это можно, подержав руку над решеткой: дым не должен обжигать. Пока происходит сборка, потрошим и чистим рыбу, затем натираем солью и оставляем на некоторое время в зависимости от ее размера (самые большие особи требуют трех часов, но обычно достаточно и полутора-двух). После рыбу промываем и укладываем на решетку. Готовится одна партия рыбы около четырех часов, и все это время необходимо регулярно ворошить угли. Зато результат станет достойным завершением пикника.

Совет:

Бывалые рыбаки советуют для копчения использовать ольху. Гурманы — щепу из фруктовых пород. А про копчение на хвойных стоит забыть, иначе рыба получится горькой и есть ее смогут только самые отчаянные. Или голодные.