1568 • Нидерланды • 455 лет
Глядя на мирную сцену, так поэтично описанную художником, трудно себе представить тот ужас, который творился в Антверпене в 1560-х годах. В 1566-м в южных Нидерландах началось антикатолическое Иконоборческое восстание, которое вылилось в Восьмидесятилетнюю войну (разделившую страну на католическую Фландрию и протестантскую Голландию). Его подавили войска Железного герцога Альбы. В ходе противостояния целые регионы обезлюдели, из одного только Антверпена убежало более 200 тысяч человек.
Так что картина Иоахима Бейкелара — это не совсем «бытовая сцена». Скорее это аллегория религиозного содержания, особенно если учесть, что рыба — это символ Христа, а на заднем плане в арке — фрагмент «Чудесного улова», евангельского эпизода о призвании апостолов на Генисаретском озере. Что же касается Фландрии, она восстановилась нескоро, зато, когда это произошло, подарила миру великих фламандцев: Рубенса, ван Дейка, Снейдерса, и последний из них состоялся как раз под влиянием Бейкелара.
«Рыбный рынок». Иоахим Бейкелар | фото: metmuseum
Кстати, в южных Нидерландах рыбу любили не только символически и аллегорически: мало в какой национальной кухне так много рыбных блюд, включая знаменитую селедку. В XX веке с его засильем фастфуда нидерландцы остаются верны своим кулинарным традициям, даже на бегу предпочитая перекусывать такими блюдами, как леккербекье.
Ингредиенты
Для основного блюда:
- Рыба (филе без кожи) 4 шт.
- Булочки бутербродные 4 шт.
- Вода минеральная газированная 150–175 мл
- Масло растительное 100 мл
- Мука 75–100 г
- Укроп сушеный ½ ч. л.
- Соль ½ ч. л.
- Лимон ½ шт.
- Молоко 30 мл
Для соуса тартар:
- Майонез 150 мл
- Корнишоны 4 шт.
- Укроп свежий 3–5 веточек
- Каперсы 1 ст. л.
- Лимон ½ шт.
Приготовление
- Для соуса нарезать корнишоны, укроп и каперсы, с лимона снять цедру и выжать сок. Смешать измельченные корнишоны, каперсы, укроп, цедру лимона с майонезом и соком лимона, слегка взбить и отправить в холодильник на 1 час.
- Смешать муку, укроп, соль в большой миске. Добавить минеральную воду и молоко, взбить до получения однородной и густой массы. Охладить полученный кляр в холодильнике в течение 30 минут.
- Во фритюрнице или большой сковороде нагреть масло на среднем огне до 180 °C. Филе рыбы обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле, чтобы кляр стал золотистым и хрустящим.
- Вынуть рыбу, выложить на бумажные полотенца, которые впитают лишнее масло.
- Разрезать булочки пополам, смазать охлажденным соусом тартар, выложить на него готовую рыбу и сразу подавать с долькой лимона.
Категория рецептов
