Приключения итальянцев в России на старый лад отразились в миниатюре из многотомного Лицевого (т. е., иллюстрированного) летописного свода, созданного по приказу Ивана Грозного. В главных ролях — католический монах Иван Списатель. Он приехал в Москву в 1490 году в качестве «органного игреца». Через пару лет итальянец отказался от монашества, принял православие и женился на русской девушке: все как полагается — с обрядами и свадебными калачами.
Свадьба фрязина Ивана Списателя
Российская национальная библиотека
Фото: руниверс
Авторы: известно участие воеводы Алексея Адашева, остальные неизвестны Культура: Древняя Русь Материалы: тряпичная бумага, минеральные пигменты Дата и место создания: 1568–1576 гг., Александровская слобода
Русский калач — родня татарским лепешкам, чей рецепт завезли торговцы в XVI веке. Импортозамещение быстро разошлось по другим русским городам и обзавелось различными подвидами, включая калачи с начинкой.
Форма дверного замка была удобна с точки зрения фаст-фудности: калачи часто ели на ходу, держа за ручку, которую из-за соображений гигиены потом отдавали собакам или нищим. Отсюда, по одной из версий, и возникла фраза — дойти до ручки.
Воду слегка нагреть, разлить в две емкости: в одной растворить соль, в другой — дрожжи, дать постоять 10 минут.
В муку влить соляной и дрожжевой растворы, вымесить тесто руками. Накрыть его и поставить на брожение в тепло на 4 часа, обминая каждый час.
Переложить тесто в холодильник еще на 2,5 часа, также обминая каждый час.
Разделить тесто на 4 равные части, раскатать каждую в шар и оставить под полотенцем на 15 минут.
Раскатать каждый шар в круг, сложить каждый круг в форме батончика, толстого посередине, но более тонкого к краям, соединить края. Оставить заготовки в тепле на 1–1,5 часа, пока они не увеличатся вдвое.
Разогреть духовку до 290 °C. Поставить для накаливания: на верхний уровень — противень для выпечки, на нижний — глубокую толстодонную сковороду на камне, которая понадобится для создания пара. Переложить калачи на раскаленный противень, в сковороду влить ½ стакана кипятка. Убавить температуру до 250 °C, оставить калачи подниматься в духовке на 10–15 минут.
Открыть дверцу, выпустить пар и вынуть сковороду. Оставить калачи подрумяниваться в сухом жаре еще 10 минут. Затем вынуть калачи и остужать на решетке не менее 1 часа.
