У нашей приправы, действительно, не менее увлекательная история. Дело в том, что между Волгой и Доном тоже росла горчица. Только дикая — сизая. Она не особо подходила для соусов: порошок и масло считались слишком горькими. К тому же в России не готовили уксус — второй главный ингредиент соуса. Поэтому на императорский стол горчицу привозили в основном из Англии.
Старинные ложечки для горчицы. Серебро.
«Горчичная» история России началась в 1765 году. В Сарепте, образованной под Волгоградом немецкими переселенцами, известный доктор и миссионер Конрад Нейтц приручил дикую горчицу — скрестил ее с английской белой. Новый сорт получил название «сарептская русская» и превзошел все ожидания: по вкусу и концентрации полезных веществ он оказался гораздо качественнее уже известных. Нейтц основал одно из первых в Российской империи промышленных производств, и уже к 1810 году его горчицу стали поставлять к царскому двору, а семена — отправлять даже в другие страны.
В 1937 году для дижонской горчицы ввели сертификат подлинности географического происхождения, он и сегодня охраняется французскими законами.
Смешать в кастрюле сливки, молоко, сухое молоко и сахар и прогреть на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Затем поставить кастрюлю на лед или в ледяную воду, чтобы быстро остудить смесь.
Горчица Паладин португальская, 250 г
Оригинальный португальский рецепт с 1975 года позволяет придать классическому горчичному соусу интенсивный вкус, пряный аромат и бархатную текстуру, сделав его идеальным для приготовления мясных сэндвичей и заправок для зеленых салатов.
После этого добавить в охлажденную смесь оба вида горчицы, тщательно взбить, отправить в контейнер с крышкой, поставить в морозилку на 5–6 часов. Раз в час перемешивать массу, чтобы в ней не образовывались кристаллики льда.
