В Индии такое холодное лакомство готовят из молока, иногда с добавлением нежирных сливок, и называют «кулфи». Немного пряное на вкус, с легкой текстурой, оно наверняка понравится любителям экзотической кухни.
Молоко Томкино 3,4–6 %, кошерное
Отличное (во всех смыслах этого слова) молоко станет прекрасным выбором не только в качестве продукта питания на каждый день, но и как основа для кулинарных экспериментов, например для приготовления домашнего сыра.
Молоко, сливки и шафран довести до кипения, снять с огня и оставить под крышкой на несколько часов (лучше на ночь), чтобы шафран отдал весь свой вкус молочной основе (после остывания емкость убрать в холодильник).
У яиц отделить белки от желтков, белки убрать, а желтки смешать с сахаром в небольшом сотейнике. Молочно-шафрановую смесь процедить в отдельную кастрюлю, а затем нагреть, не допуская кипения. Влить эту смесь в сотейник к желткам с сахаром, постоянно помешивая смесь, поставить сотейник на средний огонь и варить 2–3 минуты, пока не начнет густеть.
Добавить в смесь молотый кардамон, перемешать, перелить массу в контейнер для замораживания и убрать в морозилку на 2–3 часа, перемешивая каждые 30–60 минут.
Молоко, настоявшееся с шафраном, при добавлении молотого кардамона приобретает нежный зеленоватый оттенок. Если хотите сохранить непосредственно яркий шафрановый цвет, то добавьте меньше кардамона и уже на стадии заморозки.
Когда масса почти замерзнет, можно добавить в нее измельченные фисташки, перелить в порционные формочки и снова отправить в морозилку до момента подачи к столу.
