Лазанья («горшок для пищи») — одна из старейших форм макарон и блюдо. Самые ранние рецепты блюда относят к XIII веку: томатного соуса в них, понятно, не было, зато было много разных сыров. В XVI веке один из рецептов предлагал добавлять к листам пасты сахар и корицу — для роскошного по меркам того времени десерта. А еще ими можно заменить каннеллони.
Ингредиенты
- Томаты в собственном соку 800 г
- Фарш говяжий 500 г
- Вино красное 100 мл
- Молоко 75 мл
- Лазанья 4 листа
- Лук 1 шт.
- Сельдерей 1 шт.
- Масло оливковое 3 ст. л.
- Чеснок 2 зубчика
- Пармезан 10 г
- Лист лавровый 1 шт.
- Перец черный, соль по вкусу
- Молоко 380 мл
- Масло сливочное 25 г
- Мука 25 г
- Лист лавровый 1 шт.
- Уксус белый винный 3–5 капель
- Орех мускатный, соль по вкусу
Для соуса бешамель:
Приготовление
- Обжарить фарш в большой сковороде до легкого хруста. Лук, чеснок, сельдерей мелко нарезать и обжарить до мягкости. Добавить фарш, вино и лавровый лист. Готовить, пока вино не выпарится наполовину, затем добавить томаты и молоко. Томить под крышкой 1 час.
- Макароны «Армандо»
лазанья, из твердых сортов - Для соуса масло и муку нагреть в сотейнике на медленном огне, перемешивая, добавить теплое молоко, лавровый лист, тертый мускатный орех, соль и варить соус, постоянно помешивая, 5 минут, пока не загустеет. Вынуть лавровый лист.
- Бланшировать листы лазаньи в подсоленной кипящей воде, а затем погрузить в воду со льдом. Разрезать листы поперек на 2 части, выложить смесь по ширине каждого, свернуть в трубочки и положить в форму швом вниз. Полить соусом и посыпать тертым пармезаном. Выпекать в духовке при 180 °C 40–50 минут до золотистого цвета. Подавать горячими.
Паста создана из муки, полученной на собственной мельнице, и воды из чистых горных источников итальянской Кампании.
Категория рецептов
