Этот французский десерт стал частью праздничного стола благодаря средневековому обычаю, зафиксированному в далеком XII веке. Тогда после рождественской мессы все члены семьи собирались дома у камина, молились и поджигали свежее полено из древесины вишни, предварительно полив его маслом и вином: его очищающее пламя должно было стереть все грехи и защитить дом.
Джем Дарлингтон малина
Небольшое предприятие семьи Дарлингтон — словно эхо Викторианской эпохи. В джемах, курдах и чатни используются рецепты родом из XIX века, когда в дело шли только свежие продукты и природные консерванты по типу сахара или пектина. Малиновый джем — наглядный тому пример. Он идеален в качестве сопровождения тостов, сконов и как ингредиент душевной домашней выпечки.
Но в середине XIX века во Франции появились первые газовые печи и уже к середине XX столетия традиция жечь полено постепенно ушла, зато французы придумали съедобное полено — бюш де ноэль — как дань многовековому обычаю. Это был бисквитный рулет, куда могли добавлять прослойку из вишневого джема. Украшали его слоем шоколадной глазури, стилизованной под кору дерева, и сахарными фигурками. Можно, конечно, приготовить и классический вариант рождественского полена, но отчего бы не попробовать вариант с прослойкой из малины с розмарином и маршмеллоу?
В большой миске взбить яйца и сахарную пудру добела, добавить к получившейся смеси какао, разрыхлитель и муку. Все тщательно перемешать до однородной массы.
Застелить прямоугольную форму для выпекания пекарской бумагой, вылить тесто, равномерно распределить по форме и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 8–10 минут.
Вынуть корж из духовки, дать ему немного остыть (2–3 минуты), переложить на плотную поверхность и не спеша скрутить в трубочку прямо в бумаге. Сверху поставить утяжелитель, чтобы корж зафиксировался (для этого подойдет обычная тарелка).
Для начинки поставить шоколад на водяную баню и параллельно взбить сливки с сахарной пудрой до состояния крепкой пены.
Развернуть остывший корж, смазать внутреннюю его часть джемом, посыпать розмарином, туда же выложить 1/4 топленого шоколада, равномерно распределить его и подождать 2 минуты, пока впитается, сверху выложить взбитые сливки вместе с маршмеллоу. Оставить края сухими.
Аккуратно свернуть рулет пекарской бумагой, переложить на тарелку и полить оставшимся шоколадом. Пока шоколад теплый, вилкой сделать на поверхности десерта углубления, имитирующие кору дерева. Остудить в течение пары часов в холодильнике.
