«Соленая карамель отлично сочетается с самыми разными вкусами, а потому подать тарт, приготовленный по нашему рецепту, можно с молоком, крепким чаем, кофе, французскими или итальянскими лимонадами».
В зависимости от размера форм для выпечки может получиться 8–10 шт.
Ингредиенты
Для соленой карамели:
Сахар 125 г
Сливки 33%-ные 125 мл
Масло сливочное 82,5%-ное 20 г
Соль 3 г
Арахис по вкусу
Для основы:
Мука пшеничная в/с 180 г
Масло сливочное 82,5%-ное 90 г
Яйцо СО 1 шт.
Пудра сахарная 50 г
Мука миндальная 35 г
Соль щепотка
Для мусса:
Сливки 33%-ные 130 мл
Сыр творожный 70 г
Вода 65 мл
Шоколад темный 60 г
Сахар 35 г
Желатин 6 г
Приготовление
Для карамели нагреть масло до комнатной температуры, сливки — до 50–60 °C.
В сотейнике с толстым дном растопить сахар до получения янтарной карамели, аккуратно влить горячие сливки с солью, перемешать, добавить сливочное масло, варить массу 2–3 минуты. Снять с огня, слегка остудить, взбить полученную карамель блендером. Арахис смешать с карамелью. Накрыть пищевой пленкой в контакт, убрать в холодильник на 3–4 часа.
Для основы охладить все ингредиенты. Масло порубить кубиками, добавить сахарную пудру, оба вида муки и вымешивать лопаткой, пока масса не превратится в мелкую крошку. Добавить яйцо, вымесить и собрать тесто в шар. Раскатать тесто между 2 листами пергамента до 2‑миллиметровой толщины и отправить в морозилку на 30 минут.
Вырезать из замороженного теста круги и полоски, из которых в форме для выпечки сформировать тарталетки. Должно выйти 8–10 заготовок. Выпечь их в духовке в течение 12–15 минут при 170 °C. Вынуть из форм и охладить.
Для мусса охладить сыр и сливки, желатин замочить в 65 мл воды, шоколад растопить. Шоколадом смазать дно и внутренние стенки выпеченных тарталеток. Взбить миксером сыр с сахаром до однородной массы, влить сливки, продолжая взбивать до пышной массы, а затем малыми порциями — оставшийся растопленный шоколад и желатин.
Разлить мусс в тарталетки, охладить в холодильнике в течение 3 минут. Затем сверху выложить карамель с арахисом, убрать в холодильник еще на 20–30 минут, и можно подавать.
