Жюльен — особый способ нарезки продуктов соломкой. Тогда, казалось бы, при чем здесь запеченные под сыром грибы? Эта история уходит корнями в дореволюционную кулинарию, когда в ресторанах любили называть все на модный французский манер. И вполне вероятно, что тогда для блюда «Грибы жюльен» главный ингредиент действительно нарезали соломкой.
Со временем и способ нарезки забылся, и слово «грибы» из названия пропало. А звучный французский «жюльен» остался и расширил возможные варианты состава до мяса, рыбы, морепродуктов, овощей. Но грибы должны быть непременно. И сырная корочка. Как же без нее?
Жюльен подают к столу в той же емкости, что и готовят, чтобы полностью сохранился соус из сливок и сока жареного лука. Есть эту закуску принято кокотной вилкой — у нее три коротких и широких зубца.
В сети «Табрис» жюльен готовят в дровяной печи: огонь твердых пород дерева делает блюдо более ароматным и максимально аутентичным.
Сытный и вкусный жюльен прост в приготовлении, поэтому им можно регулярно радовать семью и близких. Но при этом блюдо выглядит очень нарядно — оно с легкостью украсит стол, накрытый по любому торжественному случаю. А если нет времени или желания готовить, всегда можно наведаться за свежеприготовленной закуской в супермаркет «Табрис».
Нарезать грибы тонкими слайсами. Часть слайсов для украшения поджарить во фритюре до золотистой корочки и отложить.
Бекон нарезать тонкими полосками, лук — кубиками. Отправить их и грибы в сковороду с разогретым маслом и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
Если бекон будет очень соленым, количество специй можно убавить. А для более яркого грибного вкуса сдобрите готовое блюдо маслом с трюфелем.
Куриные окорочка нарезать мелкими кубиками и отправить обжариваться к овощам. Когда курица будет практически готова, добавить сливки, тушить 5 минут. Мелко нарезать чеснок, высыпать к курице, перемешать и убрать сковороду с огня.
Убрать с курицы и овощей лишний жир, отправить к массе половину сыра моцарелла, тщательно перемешать.
Получившуюся массу выложить в формы из фольги, заполняя их на ¾ (примерно по 170 г в каждую). Сверху выложить слоем оставшуюся моцареллу, а затем тертый пармезан по вкусу. Украсить ломтиками обжаренных грибов, оставленными для декора.
Выпекать в разогретой печи при температуре 160–180 °C, пока сыр не расплавится. После вынуть формы из духовки, остудить до 40–50 °C, украсить укропом и подавать к столу.
