До изобретения электричества практически вся керамическая посуда для сохранения температуры пищи использовалась на кухне. Исключением были предметы, которые подавали во внутренние комнаты, например чайники, кофейники и особые кувшины для подогрева жидких и полужидких блюд.
Такие кувшины обязательно были снабжены крышкой и вынимающейся емкостью. В подставку под основной — внешней — емкостью ставили маленькую масляную лампу, которая выделяла достаточно тепла, чтобы медленно нагревать содержимое кувшина. Особым шиком считались изделия определенных гуру фарфора, например Дочча из Флоренции.
Кувшин для подогрева пищи. Италия. XVII в. | Фото: metmuseum
Кувшины для подогрева пищи мастерили на любой вкус: они отличались объемом, формой, стилем и росписью. Этот экземпляр изготовлен из мягкого фарфора, который не так хорошо держал температуру, зато был легковесным и отлично подходил для деликатного стиля. Ручная роспись — идиллический пейзаж в красно-коричневой гамме, популярный в XVII веке.
Флоренция прославилась не только мастеровыми, но и рецептом тосканской риболлиты. Этот простой сытный суп когда‑то считался лишь крестьянской пищей, но пробрался и в иные сословия. Технически блюдо состоит из двух частей — супа минестра и подсушенного хлеба. А название «риболлита» буквально переводится как «перекипяченное» — идеальный вариант для кувшина с подогревом.
Залить фасоль водой и оставить на ночь, потом промыть, залить 1 л свежей воды, посолить по вкусу и отварить до готовности.
Измельчить лук и раздавить зубчик чеснока, обжарить их на сковороде в оливковом масле до золотисто-коричневого оттенка.
Измельчить капусту и шпинат, добавить на сковороду, готовить, пока не станут мягкими.
Фасоль вместе с жидкостью переложить в сковороду к овощам. Посолить, поперчить, перемешать. Добавить воду, если консистенция недостаточно густая, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и оставить остужаться.
На следующий день разделить чиабатту руками на ломтики около 3 см в диаметре. Подсушить в духовке при 90 °C, не доводя до золотистого оттенка. Добавить подсушенную чиабатту в кастрюлю с супом минестра. Перемешать, сбрызнуть оливковым маслом.Поставить на медленный или средний огонь и разогревать, помешивая, пока чиабатта не впитает в себя достаточно жидкости, чтобы суп стал еще гуще. Подавать риболлиту горячей.
