Родину сорта оливок белла ди чериньола подсказывает само название, которое переводится как «красавица из Чериньолы» — небольшого города в итальянской Апулии. Крупные и сочные плоды, как правило, собирают вручную и сразу же отправляют на переработку, чтобы сохранить все их достоинства. Сорт очень популярен благодаря маслянистости и фруктовым оттенкам во вкусе.
Ингредиенты
- Треска (филе без кожи) 700 г
- Томаты в собственном соку (конкассе) 400 г
- Бульон рыбный 3 стак.
- Чеснок 3 зубчика
- Масло оливковое 2 ст. л.
- Сельдерей 2 стебля
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Паста томатная 1 ст. л.
- Лист лавровый 1 шт.
- Апельсин ½ шт.
- Перец красный (хлопья) ¼ ч. л.
- Оливки зеленые ⅓ стак.
- Петрушка по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление
- Нарезать морковь, лук и сельдерей кубиками, измельчить чеснок. Снять с апельсина цедру полосками, из мякоти выжать сок.
- Нагреть в кастрюле на среднем огне оливковое масло, выложить лук, морковь и сельдерей и обжаривать около 5 минут. Добавить чеснок, затем через 30 секунд — томатную пасту. Хорошо перемешать.
- Добавить томаты конкассе, бульон, лавровый лист, цедру, соль и перец. Когда смесь закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 25 минут.
- Оливки «Оливе Петруцелли»
белла ди чериньола, средние, с косточкой - Удалить из смеси цедру и лавровый лист. Добавить оливки и нарезанную порционно рыбу. Когда смесь начнет закипать, уменьшить огонь и готовить еще около 5 минут.
- Влить свежевыжатый апельсиновый сок, снять с огня, подавать горячим, посыпав нарезанной петрушкой.
Мясистые и хрустящие зеленые оливки выращены на плодородных землях южной Италии и вымочены в рассоле.
Категория рецептов
