За пестрыми пейзажами Перу скрывается история, глубины которой с первой ложки не постигнуть. Это страна, где несколько сотен лет высоко в горах, среди облаков лежал затерянный город Мачу Пикчу, признанный новым чудом света. Это государство, где раскидистые равнины Наска испещрены гигантскими геоглифами, изображающими животных, птиц, насекомых и словно передающими послания внеземным обитателям. Это место, где тихо плещутся воды судоходного озера Титикака, омывая скальные берега Анд на высоте больше 3 километров над уровнем моря.
Именно здесь сотни лет назад индейцы выращивали маис, картофель, томаты и бобы, обрабатывая землю мотыгами, ибо не знали плуга, и перевозя урожай на спинах лам, поскольку не изобрели колес, в дома, построенные без единого гвоздя. А сегодня они соединили свои локальные продукты с традициями испанцев, японцев и китайцев, чтобы получилась уникальная перуанская кухня, еще более экзотическая, чем все другие проявления культуры. Чего только стоит неизменное на всех торжествах блюдо аджи де галлина — пюре или рагу из перетертой курицы со сгущенным молоком? Чтобы хоть немного понять Перу, аджи де галлина стоит подать с гарниром из риса с кукурузой.
Ингредиенты
- Цыпленок (небольшой) 1 шт.
- Рис 1 стак.
- Кукуруза (крупа) ½ стак.
- Молоко сгущенное несладкое ½ банки
- Лук 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Сельдерей (стебель) 1 шт.
- Хлеб 4 ломтика
- Масло кукурузное 3 ст. л.
- Орехи грецкие или пекан 50 г
- Пармезан 50 г
- Чеснок свежий 3 зубчика
- Перец чили сушеный (хлопья) 2–5 ст. л.
- Чеснок сушеный молотый 2 ч. л.
- Тмин 1 щепотка
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Приготовление
- Для аджи де галлина нарезать произвольно сельдерей и морковь. Цыпленка отварить до мягкости в воде со щепоткой соли, сельдереем, морковью, 1 целой луковицей и 2 зубчиками чеснока. Остудить в получившемся бульоне. Процедить бульон, отделить мясо от кожи и костей, мясо измельчить блендером, добавляя при необходимости бульон.
- Масло «Бенволио»
кукурузное - Срезать с хлеба корочки, мякиш замочить в воде. Измельчить орехи, оставшийся лук и чеснок. Пассеровать в сковороде лук и чеснок с 2 ложками кукурузного масла, приправить солью, перцем черным и чили по вкусу. Всыпать к луку размягченные кусочки хлеба, влить сгущенное молоко, прогревать, помешивая, на медленном огне. Всыпать орехи, перемешать. Добавить измельченное мясо, натертый пармезан, перемешать и прогреть все вместе, при необходимости добавив бульона, чтобы по консистенции получилось жидкое рагу.
- Для гарнира промыть рис, смешать с кукурузой, добавить воду, соль, тмин, сухой чеснок, 1 столовую ложку кукурузного масла, варить до готовности на среднем огне, не закрывая крышкой. Подавать с аджи де галлина.
С 1938 года старинный итальянский род Даль Сассо выпускает масла марки «Бенволио», выращивая ингредиенты на собственных полях.
Категория рецептов
