Гребешки с соусом ремулад — классика французской кухни. Пикантный, ароматный, с ярким вкусом, сегодня этот соус готовится на основе майонеза с добавлением горчицы и маринованных корнишонов. Само название происходит от слова “remolat”, которое на диалекте жителей Пикардии означало «хрен» — ранее он был основным ингредиентом, придающим пикантности. Впрочем и сейчас никто не мешает его добавлять.
Но я для этих же целей использовала соленые итальянские каперсы «Коэлсанус». Пробовала такие каперсы в соли впервые. У них, в отличие от маринованных, более насыщенный вкус, плотная текстура и вовсе нет лишней влаги — то, что нужно для соуса.
Каперсы Коэлсанус в соли С 1955 года итальянская компания «Коэлсанус» выпускает консервы по традиционным рецептам. Так они готовят каперсы в соли — терпкие и с приятной горчинкой.
Масло Бенволио оливковое, E. V. Классическое итальянское масло из оливок, выращенных в регионе Венето, готовится 4‑м поколением владельцев семейной компании «Бенволи».
Горчица Хендльмайер сладкая Приготовленная по домашнему рецепту сладкая баварская горчица «Хендльмайер» уже 100 лет радует своим вкусом: она прекрасно сочетается с мясом, морепродуктами и сыром.
Еще соус ремулад невозможно представить без горчицы. Мне посчастливилось дегустировать новинку — баварскую горчицу «Хендльмайер». Узнала, что она готовится по оригинальному рецепту 1914 года и считается одной из самых популярных в Германии. Горчица невероятно вкусная: у зерен грубый помол, плюс в составе тростниковый сахар, винный уксус и специи. Ее насыщенный карамельный вкус и невероятно дразнящий аромат украсили собой соус и все блюдо в целом. Так, мне кажется, французская классика с использованием ингредиентов, которыми могут гордиться соседние страны, стала в разы привлекательней. Попробуйте сами.
Очистить и промыть овощи, мелко нарезать зеленый лук и петрушку, корнишоны и каперсы. Чеснок пропустить через пресс.
Гребешки промыть. Соединить часть лука и петрушки, чеснок, щепотку соли с оливковым маслом, перемешать, добавить к гребешкам: мариновать моллюсков 10–15 минут.
Выбирайте гребешки среднего размера с плотно сжатыми створками. Если затрудняетесь с выбором, вам помогут сотрудники магазина «Табрис».
На сковороде растопить сливочное масло и обжарить маринованных гребешков с двух сторон на сильном огне до румяности по 2–2,5 минуты с каждой стороны.
Для соуса ремулад соединить майонез, каперсы, корнишоны, оставшийся зеленый лук и сладкую горчицу, тщательно перемешать.
Для соуса ремулад все ингредиенты должны быть нарезаны вручную как можно мельче — это придаст ему оптимальную текстуру.
Выложить жаренные гребешки с соусом ремулад, посыпать оставшейся петрушкой и немедленно подавать.
