Игорь Грицкевич, основатель школы высокой кухни «Гастрономия»
«Идея возникла, когда я открыл для себя потенциал такого продукта, как фисташковая паста. Это блюдо ― авторский рецепт, оказавшийся удачным экспериментом по сочетанию соуса из фисташек и морепродуктов. Сами морепродукты можно варьировать по вкусу».
В тот момент, когда Игорь понял, что его любовь к кулинарии слишком велика, она из главного хобби превратилась в его профессию. Сегодня он ― член Национальной гильдии шеф-поваров России, а на его счету несколько удачных гастрономических проектов.
Очистить и подготовить морепродукты. Фисташковую пасту развести рыбным бульоном. В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить казаречче до состояния аль-денте.
За 2 минуты до готовности пасты подогреть на сковорде оливковое масло и обжарить в нем морепродукты. Добавить перец и вино, протушить, чтобы выпарить спирт. Добавить фисташковый соус, тушить еще 2—3 минуты на медленном огне.
Готовую пасту, не промывая, добавить в сковороду и тщательно перемешать, чтобы она хорошо погрузилась в соус. Подавать с пармезаном и базиликом.
