Вот какао-боб. А вот — шоколадный торт. Или не торт, а, допустим, конфета. Как получились? Узнаем об этом.
«Шоколад был моей единственной любовью, и он меня ни разу не предал».
Актриса Одри Хепберн
Казалось бы, ничего сложного: растереть обжаренные бобы в порошок, смешать с сахаром, добавить пряностей и получить своеобразное лакомство. Да, такую технологию можно и сейчас встретить где-нибудь в азиатских деревеньках, но шоколад совсем не зря эволюционировал несколько веков. Сейчас мы можем просто развернуть обертку или открыть коробку — и получить ни с чем не сравнимое удовольствие от сладости с уникальным вкусом. Но как горькие какао-бобы превращаются в сладкий шоколад? Проследим весь путь — от выращивания плодов до упаковки готового продукта.
Как растет какао
Плод и семена. Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887
Экваториальный климатический пояс, не выше 900 м над уровнем моря
Средняя годовая температура — от +21 до +28 °С
Средние годовые осадки — 2 000–5 000 мм
Активно плодоносит с 12-го по 40-й год жизни
Сбор урожая — 2 раза в год
Плод созревает за 4 месяца
Спелый плод — 15–20 см в длину, 400–500 г
В мякоти одного плода содержится до 50 бобов
Одно дерево дает в среднем 30 плодов за год (этого хватает примерно на 450 г шоколада)
Плоды собирают вручную, с помощью острых мачете
Топ-10 стран — производителей какао-бобов
/ по данным 2021 года /
30%
Камерун
Бразилия
Эквадор
70%
Кот-д’Ивуар
Гана
Индонезия
Нигерия
Путь шоколада
* (перемешивание путем возвратно-поступательных движений) 3–6 суток при 60–70 °C — здесь разнородные частицы становятся одинаковыми шариками.
** (нагревание + охлаждение + нагревание для создания устойчивой кристаллической структуры какао-масел). Благодаря ему повышается температура плавления/застывания, появляется глянец, не образуется белесый налет.
Рубиновый: тертое какао, масло какао, сахарная пудра. Секрет — в уникальном сорте бобов (рубиновых), которые произрастают только в Бразилии, Эквадоре и Кот-д’Ивуаре.
